猴头菇的营养价值
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猴头菇含有多种人体必需的营养物质。吃猴头菇可以滋养健身，健脾开胃，利五脏。猴头菇含有多肽、多糖、脂肪和蛋白质等活性成分，对胃肠道疾病有一定的治疗作用。患有胃溃疡、消化道肿瘤、十二指肠溃疡、胃炎、腹胀等疾病的人长期食用猴头菇，可降低血糖、抗肿瘤、缓解疾病。
药用价值
1、抗炎、抗溃疡：
猴头菇提取物可治疗胃粘膜损伤、慢性萎缩性胃炎，可显著提高幽门螺杆菌根除率和溃疡愈合率。
2、抗肿瘤：
猴头菇子实体提取物和菌丝体提取物在抗肿瘤中起着重要作用。
3、降血糖：
猴头菇丝体提取物可以对抗四氧嘧啶引起的高血糖。其作用机制可能是猴头菇多糖与细胞膜上特定受体的结合，通过环磷酸腺苷将信息传递到线粒体，提高糖代谢酶系统的活性，加速糖的氧化分解，降低血糖。
4、抗氧化和抗衰老：
猴头菇水提物和醇提物具有清除自由基的能力。豆腐乳清中猴头菇丝的三部分内切多糖，评价其潜在的抗氧化和保肝作用。结果表明，它们在不同的系统中有不同的活性，在体外和体内具有很强的抗氧化和保肝作用。
食用价值
食用菌三蘑菇保健酒是以猴头菇、蘑菇、金针菇为原料制成的，具有提高人体免疫力的作用。以猴头菇为主要原料，加入枸杞、蜂蜜等辅助材料，采用纯高粱香型白酒基酒酿造工艺，制成食用菌保健酒，具有提高免疫力、抗疲劳的保健作用。
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