怎样煮汤才有营养？最好用瓦罐煮汤
女性营养饮食编辑
博禾医生
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对很多人，特别是广东人而言，煮汤进补是一种习惯，不管一年四季都喜欢煮汤，觉得又可口美味又可以达到养生进补的目的。但煮汤却是技术活，需要注意以下要点才能轻松煲出营养汤，健康喝汤。下面就赶快跟小编一起看看吧！
选择合适的
煮的汤要想好吃有营养，选择很重要。选择的原料应该是新鲜的，杀死后3~5小时的鱼、家畜、家禽最好。此时，鱼、家畜和家畜的各种酶将蛋白质、脂肪等分解为人体容易吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
最好用瓦罐煮汤
瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其透气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。炖新鲜汤时，瓦罐可以均衡持久地将外部热传递给内部原料，使汤的味道更加醇厚，食品质量更加脆弱。
注意火候
煮汤的基本要点是大火沸腾，小火慢慢炖。这样，尽量溶解食物蛋白质浸出物等新鲜香味的物质，使汤新鲜醇厚。另外，煮汤的时间也不要太长。不那样的话，蛋白质的变性和维生素会被破坏，一般来说最好在2小时以内。
配水合理
用水量一般为材料重量的3倍即可，同时食品应与冷水一起加热，即不直接用沸水炖汤，中途不加冷水，慢慢溢出食品营养物质，最终达到汤色清澈的效果。
最后放入调味料
煮汤调味料的投入顺序也很重要，盐最后加入比较好。因为盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品也应该最后才加，而且不宜放太多，以免影响汤应有的鲜味。
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