馒头通常是一种非常常见的食物。很多人喜欢吃馒头。一般来说,大多数人在外面买馒头。事实上,外面卖的馒头很容易放很多添加剂,或者在家里做的馒头更放心。然而,当你想在外面做馒头和卖馒头时,你需要掌握一些技巧,一般来说,馒头是冷水还是热水?
蒸馒头一般用冷水煮。
蒸馒头的时候,我们通常会发酵。如果是发酵过的馒头,可以用热水煮。如果是馒头还没有完全发酵,就要用冷水煮。由于冷水在加热过程中,温度逐渐升高,煮沸需要一段时间,有利于馒头空白的进一步发酵,避免蒸馒头干、邹或硬。若用冷水蒸发的馒头,在温度和水蒸气的作用下,馒头会塌卧或皲裂。
然而,请注意,当我们在冷水中锅馒头时,我们应该醒来一段时间,然后把冷水放进锅里,这样慢蒸汽可以进一步帮助馒头发酵。如果我们把它放进锅里,它会突然被热蒸汽烫伤,馒头会很难吃。
蒸馒头的家常简单做法
材料:
面粉200g、细砂糖5g、酵母粉2g、牛奶100g
做法:
1、将牛奶倒入碗中,加入酵母和细砂糖,搅拌至酵母溶解,静止5分钟。
2、将安静的牛奶倒入面粉中,边倒边搅拌,搅拌至絮状。
3、将面团混合成光滑的面团,盖上保鲜膜,在室温下发酵。
4、发酵到比原来大两倍,将面粉撒在案板上,然后将面团揉成光滑。
5、然后卷成大块,然后从上到下卷成长条。
6、用刀切成馒头坯,锅中加入清水,放入馒头坯15分钟。
7、然后用大火蒸12分钟。
蒸馒头的常见问题及解决办法
1、表面易塌陷
馒头表面容易塌陷,成型过程中有断层。成型过程中要注意气泡的排出,使面团内外形成均匀的整体。或者面团醒得太快,可以降低面团的发酵温度。也可能是蒸汽不旺,可以用火蒸。或者可能是因为酵母后劲不足,可以用酵母面。也可能是因为面粉质量差,筋力不够,可以用中筋面粉。
2、馒头过于膨胀蓬松
如果蒸馒头太蓬松,可能是醒发时间太长,可以缩短醒发时间。也可能是面粉筋度不够,可以用筋力强的中筋面粉。或者可能是因为酵母用量太大,可以适当减少酵母用量。
3、馒头表面不白
馒头表面不白,可能是面粉质量差,可以用优质的中筋粉和酵母。也可能是馒头成型不好,成型时要保持面团表面光滑,可以适当压面,撒一些干粉。
4、馒头表面无光泽、起皱或开裂
如果馒头没有光泽、起皱或开裂,可能是因为蒸汽不足,可以用高温蒸。也可能是馒头成型粗糙,保持空白光滑,可以用压面机压延3-4次。或者馒头面筋含量低,可以用中筋面粉和酵母调整。