焯菜时冷水下锅会使营养流失吗？

Question

我做菜的时候经常会把凉水倒入菜中，然后闷煮。请问焯菜时冷水下锅会使营养流失吗？

Answer 1

对焯菜时热水下锅，炒菜时急火快炒。通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低食材中营养素的损失率。例如，猪肉中含有丰富的维生素B1，如将猪肉切成丝，旺火急炒，其维生素B1的损失率约为13％，而切成块用文火炖，维生素B1的损失率则约为65％。