炒菜时什么时候菜下锅最好？

Question

炒菜的时候怎么避免油温过高或过低来保证蔬菜的营养？

Answer 1

较为科学的烹制方法是将油倒进锅后，待油面波动加剧，没有多少油烟(此时为最佳油温，大概在150℃左右)时，加入菜。这样烧出来的菜才既有营养又无害。