哪些蔬菜不能生吃 七种蔬菜不能生吃
关键词: #蔬菜
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现在很多人认为生蔬菜可以在很大程度上保留营养。虽然这种说法没有错,但有些蔬菜含有毒素,只能在烹饪后食用。今天,我将向大家介绍哪些食物不能生吃!
不能生吃的蔬菜:
1、四季豆:
如果四季豆不煮熟,大豆中的皂苷会强烈刺激消化道,大豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外,四季豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激胃,使食物中毒,出现胃肠炎症状。
解毒方法:为了防止吃四季豆中毒,我们必须彻底煮四季豆。
2、菠菜:
菠菜、芥末和其他蔬菜很容易富含硝酸盐。硝酸盐本身对人体的毒性很低,但在人体微生物的作用下,它会转化为亚硝酸盐。菠菜、芥末和其他蔬菜很容易富含硝酸盐。硝酸盐本身对人体的毒性很低,但在人体微生物的作用下,它会转化为亚硝酸盐。
解毒方法:不能生吃,必须煮熟才能吃。因此,汤漂吃“涮羊肉”的食用方法是不可取的。
3、木耳:
叶啉光感物质致命机制:新鲜木耳含有叶啉光感物质。生吃新鲜木耳后,会引起日光性皮炎,严重者会引起皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
解毒方法:不要吃新鲜的木耳,一定要煮熟彻底。
4、茭白:
菠菜、竹笋、水竹等含草酸较多的蔬菜,即使冷也应用沸水漂白,以去除蔬菜中含有的大部分草酸。草酸会与肠道中的钙结合,形成难以吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,导致身体缺钙。
解毒方法:一定要用开水烫一下。
5、木薯:
木薯的块根虽然富含淀粉,但在整株植物的各个部位,包括根、茎、叶,都含有有毒物质,新鲜的块根更有毒。因此,吃木薯块根时一定要注意。木薯中含有亚麻仁苦苷的有毒物质,如果吃生的或未煮熟的木薯或喝汤,都会引起中毒。这是由于亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶在胃酸水解后产生游离氢氰酸,从而导致人体中毒。一个人吃150~300克生木薯会引起中毒甚至死亡。
解毒方法:为了防止木薯中毒,吃木薯前可以去皮,用清水浸泡土豆肉,溶解氰苷。一般来说,70%的氰苷可以在浸泡6天左右后去除,然后加热煮熟后食用。
6、黄花菜:
花椰菜中有一种秋水仙碱。秋水仙碱无毒,但被胃肠道吸收后,会氧化形成有毒的二秋水仙碱。这种物质能刺激胃,导致喉咙干燥、烧心、口渴、腹痛、腹泻等症状。
解毒方法:由于秋水仙碱是水溶性的,这种植物碱在鲜黄花菜的烹饪和干燥过程中已经被破坏。此外,在食用干黄花菜产品时,必须用清水浸泡。当然,没有中毒的危险。
7、马齿苋:
野菜如马齿苋含有灰尘和昆虫,可引起过敏。
解毒方法:吃马齿苋之前,先用开水烫一下。生菜、菱角等生吃前也最好先去皮、洗净,用开水烫一下再吃。