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弹蛋检测为真蛋教育煮妇选择营养优质鸡蛋

女性日常保健编辑博禾医生

225次浏览发布时间：2021-07-23 18:27:01

番禺某超市销售的弹蛋被媒体曝光后，相关样品被送往广州市工商局检查，得出弹蛋是真正的鸡蛋。专家认为蛋黄有韧性，可能会弹跳是因为饲料中含有棉籽粕，棉籽粕中经常检测出有害物质的棉酚，很多网民说报告是真正的蛋也不能吃。在日常生活中，怎样才能吃到营养优良的鸡蛋呢？家医小编教你辨别鸡蛋好坏。

橡皮蛋的真相

橡皮蛋之所以能在煮熟后弹起来，可能是因为鸡吃多了棉酚含量过高的饲料。大量数据显示，棉酚含量过高会导致橡胶蛋。棉籽饼富含蛋白质，在鸡饲料中常用蛋白质来源。棉籽中含有棉酚的色素，游离的棉酚与蛋白质中的赖氨酸结合，阻止蛋白质被母鸡吸收，棉酚抑制母鸡肠胃中的蛋白酶活性，影响母鸡蛋的产量和质量。饲喂含棉粕的饲料后，鸡生产的鸡蛋保管一段时间后，鸡蛋清会出现淡粉色，煮熟后，鸡蛋黄会像乒乓球一样有弹性。事实上，棉酚过高不仅会导致橡皮蛋，还会导致杂色蛋黄和蛋黄色异常。

美国有一种叫做芈麻的野草，含有一种叫做类环亚克力的物质。该植物经常生长在玉米茁壮成长，在美国机械化的栽培和收割方式下，芈麻的种子容易混入玉米中，被鸡吃到肚子里的类环丙烯酸促进了橡胶弹的产生。这种植物在我国东北地区也有种植。

形成橡胶弹的另一个重要原因是蛋的保管时间过长，蛋在低温环境下保管过长，蛋黄硬而有弹性，形成橡胶蛋。

此外，还有特大双黄蛋、软壳蛋、沙壳蛋等异形蛋，这些异形蛋对人体本身没有损伤。

如何吃安全营养鸡蛋

在超市买鸡蛋时，如何选择优质、健康、营养的鸡蛋，避免买橡胶弹？小编教你几个选鸡蛋的秘诀。

第一，看蛋壳。新鲜蛋壳雾，光滑，鲜度低的蛋重最好是50~60克，太大的蛋通常鸡龄长，营养价值反而低。蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部。

第二，听声音。拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，就是较新鲜的鸡蛋，有水晃荡的声音就是陈蛋。

第三，看蛋黄。鸡蛋买回家，打开鸡蛋，包蛋黄的浓蛋白层厚是好蛋，可以放心吃了。长时间放置的蛋白变薄扩散的蛋黄位置在中央，表面立体、中间鼓的代表新鲜，蛋黄看起来平坦，向外移动的是坏蛋，不能再吃了。用水检查鸡蛋是否还新鲜。倒入小盆清水，将鸡蛋放入水中，说明鸡蛋快速下沉是新鲜的鸡蛋，浮在水面上的鸡蛋不能吃。此外，打开鸡蛋后，新鲜鸡蛋的蛋黄接近半球型，具有弹性，同时蛋白分为浓淡两部分，鸡蛋越新鲜，蛋白分界越明显。

第四，注意包装日期。目前市面上的洗蛋比较多，已经进行了水洗处理，很难从外观上判断鸡蛋的新鲜程度，所以在购买的时候要注意洗蛋包装的日期，最好是购买包装日期在7天以内的鸡蛋。包装蛋品牌选择大品牌更放心。鸡蛋回家，把鸡蛋的前端朝下，放入冰箱的深处冷藏(10℃以下)，尽快吃。

第五，盐水测试。鸡蛋买回来后如果仍不放心，就是把蛋放入盐水中（60克盐：1公升水），越新鲜的蛋会越往下沈。至于蛋壳颜色是红或白，并不会影响营养价值。

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