嫩蛋需要如何煮？

Question

比较喜欢吃嫩的蛋，但每次煮出来蛋都比较老，如何煮出嫩蛋？

Answer 1

温水煮蛋可以保证鸡蛋的营养。别用沸水煮蛋。首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。