刘奇英
临汾市人民医院
主任医师
脱水之后的蔬菜虽然大部分成分没有什么改变，但是一些特有的成分、蔬菜中的水分等都会流失掉，蔬菜的芳香也会变淡，影响口感;经过脱水的蔬菜成本会增加，反而比新鲜蔬菜贵很多。而且也不是什么蔬菜都适宜做脱水处理。除非是在迫不得已的情况下，不然吃脱水蔬菜真的不是很好。脱水蔬菜和新鲜蔬菜最大的区别是，蔬菜当中水分的多少，而蔬菜的营养价值应该不受影响，因此这一点不用害怕。有时候由于工作等各种原因，并不能吃到新鲜的水果蔬菜，但这个时候我们其实为了补充均衡营养物质。因此这些蔬菜水果当中本身的营养物质并没有损失太多。
