李峰
临汾市人民医院
副主任医师
红薯的淀粉含量是比较高的。红薯块根的各种成分中除水分外，以淀粉含量较多，其次是糖，其中淀粉占百分之十到百分之三十，糖占百分之二，糊精占百分之零点五。薯块淀粉含量的多少与红薯的品种、采收期、贮藏时间等因素有很大关系。红薯品种不同，淀粉含量不一样，加工淀粉所用的红薯宜选用高淀粉品种，以提高淀粉的得率。同一品种采收时间不同，淀粉含量也不一样。采收时间过早，薯块中的淀粉积累还没有达到高峰，含量就较低。如果采收过迟，薯块中已积累的淀粉开始转化为糖和糊精，从而降低了含量。所以，用于淀粉加工的红薯应适时采收，以立冬前后10天采收为宜。贮藏时间长短不同，淀粉含量不一样。刚采收的鲜薯块根淀粉含量高，而后淀粉含量逐渐降低。这是由于在贮藏过程中，有一部分淀粉转化为糖和糊精。转化的糖一部分由于呼吸作用而损耗，另一部分则积累在薯块中。适量吃红薯有宽肠通便，预防大肠癌的作用，因为红薯中富含膳食纤维可以润肠通便，清肠排毒，红薯中的膳食纤维含有改善肠道菌群的作用，可以使双歧杆菌等有益的细菌以及菌群活化繁殖，可以预防肠癌。同时红薯可以改善肠道内的环境，增加肠道有益菌的产生，并且吸收有害菌产生的致癌物，对于预防肠癌等消化系统疾病有非常好的帮助作用。红薯可以作为主食食用，但是最好要采用蒸煮等方式，不建议制作成炸薯条、炸薯片等零食。否则不仅破坏原有的营养，而且在油炸食品中含有大量的油脂和盐，对健康不利。
