这3种蔬菜或是“致癌高手”，再不忌口就晚了！
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蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物，能为身体补充所需要的矿物质和维生素等，可有效预防慢性病和退行性疾病。另外蔬菜属于低糖低盐低脂的健康食物，适合每个年龄段的人，但并不是所有的蔬菜都能吃，尤其是3种蔬菜有可能会致癌。
哪三种食物或是致癌高手？
1、发芽的土豆
土豆是物美价廉的蔬菜，营养价值极高，土豆炖肉、土豆丝或炸薯条深受人们喜爱。不过土豆不能长时间储存，一般存几天后就会生芽，土豆生芽后很多人不舍得扔掉，会把长芽的一部分削掉继续吃。但土豆发芽后可产生茄素，这属于一种有毒物质，进入身体后由肝脏分解，从而增加肝脏负担，易引起肝脏病变。
2、西葫芦
西葫芦也是常见的蔬菜，但经过高温烹调后可释放大量丙烯酰胺，有很高的致癌性，易引起食道癌、口腔癌以及肝癌。另外，大量摄入丙烯酰胺后，由肝脏分解和代谢，从而增加肝脏负担，降低肝脏代谢毒素能力。
3、发霉的蔬菜
一些蔬菜储存不当易发霉，尤其是西红柿胡萝卜以及红薯等发霉后可产生黄曲霉毒素，只要摄入1克黄曲霉毒素就有致癌几率，尤其是引起肝癌和胆囊癌。
如何吃上安全且放心的蔬菜？
1、仔细观察蔬菜的外观
购买蔬菜时需仔细观察，蔬菜颜色不均匀、叶菜类外形异常或畸形都不能购买，通常是过量用农药以及植物生长调节剂引起的，可能会残留太多化学物质。病毒性病害也会使得蔬菜外形发生改变。另外要警惕个头比同类蔬菜大的，可能加入太多化肥或膨大剂。去农贸市场买菜时，尽量选择大小不一和成熟度差异大的蔬菜，因为这些蔬菜通常是农户自家菜园生长的。
2、看食品认证标识
通常大型超市中素材包装上有三种标识，分别是有机蔬菜、无公害蔬菜和绿色蔬菜，最安全的是有机蔬菜，不过相对来说价格昂贵。
3、看销售的价格
大家都知道一分钱一分货，购买时不能贪图一时便宜而选择价格太低的蔬菜。商场会以打折的方式出售采摘时间长和放置时间长的蔬菜，但其中含有太多亚硝酸盐。
4、不能购买反季节的蔬菜
反季节的蔬菜一般是在大棚中生长的蔬菜，蔬菜生长过程中为能加快成熟时间会喷洒促早熟的调节剂，从而残留在蔬菜中。
5、妥善处理购买的蔬菜
购买的新鲜蔬菜尽量放在热水烫，能减少大部分农药残留。也可以用1%的苏打水或碱水浸泡10分钟。块根块茎类蔬菜一般农药残留在表面，尽量去皮后再吃。
必须注意蔬菜新鲜和卫生，为能保证食用安全，尽量把蔬菜炒熟之后再吃。另外蔬菜先买先吃，不能在家中长时间储存，以免导致营养物质流失，食用后对身体没有任何用处，反而会威胁身体健康。
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