凉皮的制作方法步骤是什么？

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0次浏览发布时间：2024-09-28 14:44:09

现在全国各地都可以吃凉皮，尤其是天气炎热的时候。凉皮味道很清爽。凉皮本质上是一种淀粉食品，由普通小麦面粉制成。虽然制作凉皮的材料很容易获得，但制作美味的凉皮绝对不容易。你需要掌握正确的工具，了解相关技能。以下是详细的生产方法。

凉皮怎么做，凉皮怎么做？

和面:制作凉面的第一步是和面。凉面和面条很简单，对面和水没有严格的比例要求，不需要秤面，也不需要秤水，只要面条能组成一个群体，也就是说，无论面条是软是硬，对凉面的后期质量都没有要求。一般建议和软不和硬，因为和软，人工省力，机器省力。

醒来：面条不能立即洗脸，但要等大约30分钟，这个等待过程通常被称为醒来。醒来的主要目的是使面团中的面筋更粘，从而为下一个分离奠定良好的基础。醒来时，直接盖上湿毛巾或机器。

洗脸:洗脸时直接加水，用手揉搓，对手法没有要求。若是机器洗面，则直接加水启动机器搅拌，待面水有一定稠度时，进行过滤。因为有些面筋会被搅拌成细颗粒，这些颗粒混合到冷皮肤中会直接影响冷皮肤的质量，如明亮、颜色、感觉、味道、弹性、肌腱等，过滤的目的是隔离这些细面筋颗粒，以确保冷皮肤的质量。最好使用直径25厘米、18到20目的不锈钢分离筛进行过滤。面筋和淀粉一般洗三到五次就可以完全分离。

沉淀:新洗出来的面水不能马上用来做凉皮，主要是因为面水太薄，凉皮不能形成，需要沉淀。由于淀粉的比例大于水，经过几个小时的沉淀，淀粉沉淀，水明显分层，然后只要上水轻轻倒出，你就可以用下面相对粘稠的面浆做冷皮。沉淀时，只需将盛有面水的容器放在阴凉通风的地方即可。在此期间，无需进行其他操作，如换水或吹风机，更不用说冰箱了。无论什么季节，它都会在室温下沉淀。由此可见，制作凉皮的前五步只有一个目的，那就是分离面筋和淀粉。

混合浆：沉淀到位的面浆不能直接用于冷皮，而应适当处理。这种处理过程是混合浆。混合浆在冷皮生产中的作用非常重要，但往往被许多朋友忽视。混合浆是最接近冷皮生产的过程，因此对冷皮质量的影响是最重要、最直接的。许多冷皮的内在品质和物理外观基本上是混合浆的基础，如手感、口感、颜色、透明度、柔软度、光滑度、弹性、肌腱等。混合浆在冷皮生产中的作用可以用一句话来概括，即如果没有正确合理的混合浆，就没有冷皮质量的保证。

混合浆料时，主要操作是掌握面糊的厚度。由于沉淀时间不同，面糊的厚度也不同。例如，沉淀三小时和沉淀五六小时的面糊的厚度必须不同。面糊的厚度直接决定了冷皮肤的柔软度。如果面糊很薄，冷皮肤就很软，如果面糊很厚，冷皮肤就很硬。就冷皮肤而言，其柔软度是一个非常重要的质量标志。它不能太软或太硬，因此，面浆的稠度必须合理准确。一般来说，面浆的稠度也与季节有关。一般来说，夏天要求面浆稀，冬天要求面浆稠。然而，无论是夏天还是冬天，它的柔软度最终都体现在凉爽的皮肤上。最好用密度仪测量面浆的稀稠度(即密度)。夏天需要14到15，冬天需要18到19。最好用密度计测量面糊的厚度（即密度）。夏季需要14至15，冬季需要18至19。如果没有密度计，可以根据重量比例进行调整。根据沉淀时间，可以确定每公斤面糊的加水比例。

生产：生产是冷皮生产的最后一道工序。它在冷皮的整个生产过程中起着承前启后的作用。它不仅是早期工作的最终体现，也为后期的质量和完美的销售创造了条件。如果前面的工作做得不好，无论你在这里多么努力，你都不能做出好的产品。相反，如果前面的工作做得很好，但如果你不确定这里的生产，你将失去你以前所有的成就。事实上，只要前面的工作做得好，在这里做一个好的冷皮肤实际上是很自然的。具体方法：

取适量面浆，倒入模具(冷皮罗或不锈钢盆)，摇匀(否则冷皮薄厚不均匀)，放入沸水锅中，盖上锅盖，继续烧火。冷皮表面起泡后(一般两分钟左右)，冷皮出锅，刷油、去皮、码放。

要点：冷皮出锅时，表面必须有气泡。气泡是衡量冷皮是否做得好的唯一标准。如果没有气泡，冷皮的生产就会失败。制作的冷皮最好放在塑料袋里保存和销售。

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