炒刀削面的做法，这些技巧你懂吗？
健康生活编辑
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刀切面是一种著名的食物。最常见的吃法是煮熟吃。今天，我们介绍了炒刀切面。生活中很多人也喜欢这种吃法。炒刀切面时，可以加入其他配料，最后得到自己喜欢的食物。
一、炒刀切面的做法
主料
刀削面
辅料
圆白菜
生抽
做法步骤
1.将刀削面煮熟备用。
2.鸡蛋打散，卷心菜切成一厘米宽的条状
3.起油锅，油热后倒入鸡蛋，翻炒均匀后放入备用。
4.倒入适量油，将葱姜炒香，将卷心菜炒至软，加入盐和适量酱油。
5.下刀切面和鸡蛋，翻炒均匀。
二、肉炒刀切面的做法
面团原料:400克小麦面粉(中筋面粉)，160克冷水
炒面配菜:洋葱1/2，番茄1，黑木耳6，油菜2，鸡蛋1，猪里脊50克
炒面调料:辣椒10粒，干辣椒1片，生姜1片，大蒜2片，盐1/8茶匙，十三香或五香粉1/8茶匙，酱油2汤匙，陈醋1汤匙，番茄沙司2汤匙。
刀面面团的和制过程：
1.将400克小面粉(高筋面粉)放入面盆中，分几次倒入适量冷水，冷水总重量为135克
2.每次倒入冷水后，用筷子搅拌面粉和水，直到所有冷水都用完，面粉形成大量干粉的干面絮凝剂
3.用手将所有干面絮揉在一起，形成粗糙的干面图，周围有大量的干粉
4.将少量冷水分次撒在干粉上。每次加入冷水，用筷子将干粉和冷水搅拌均匀，形成干面絮凝剂。这次使用的冷水重量为15克
5.将揉好的干面团和周围的面絮揉在一起，形成表面粗糙的干面团
6.在面团上盖一块干净的厨房纱布，放在一边20分钟
7.取下纱布，用手反复揉面团
8.揉好的面团比第一次稍微光滑一点，然后把纱布盖在面团上20分钟
9.取下纱布，揉面团，重复一遍，直到面团揉到表面光滑。提示:切面团一定要硬。同时，揉面团也很重要。揉面团越好)
三、炒刀切面/多做法
1.购买的刀削面500g。
2.先将刀削面煮熟，取出沥干水分。
3.将胡萝卜切成丁，黄芽菜切成片。
4.热锅冷油，油热后加入2个鸡蛋炒散，装出盘子。
5.将肉放入锅中炒香。
6.依次加入胡萝卜丁和黄芽菜翻炒。
7.然后加入刀削面翻炒，加入适量的盐、芝麻油、鸡精等调料，翻炒均匀即可出锅。
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