因为砂锅的透气性会比普通铁锅好,所以在炖的过程中,砂锅已经成为很多家庭会选择的器皿。经常用砂锅炖的人会发现,用砂锅炖的汤会比普通汤更浓更好吃。其中,用砂锅炖也能让肉更柔软、更嫩、更新鲜,而在用砂锅炖的过程中,正确的方法应该是什么?
砂锅炖肉多久?砂锅炖肉多久?
1、砂锅炖肉多久?
一般来说,炖牛肉和羊肉需要很长时间,大约两个小时;猪肉一个半小时;鸡肉大约40分钟。需要特别注意的是,猪肉,尤其是肥瘦五花肉,可以溶解和渗出脂肪一段时间,这样炖肉就不会油腻。但时间不宜过长。应控制在两小时内,否则肉容易软化、腐烂和成形。
掌握热量是砂锅炖肉的关键。一般遵循小火-中火-小火的顺序。炖肉前,将水加满八分钟,用小火加热水。这是因为虽然砂锅可以长时间烹饪,但快速或局部的温度变化会导致热膨胀和冷收缩,容易开裂甚至破裂。所以冷锅不要用大火。锅加热均匀后,可调中火,水烧开后,再将调味料和肉放入锅中。炖肉要恒温加热,小火慢炖。砂锅炖肉的特点是肉酥烂可口,营养物质容易被人体吸收。炖这样的肉,时间也很讲究,要看肉的种类,新鲜度。
砂锅炖肉
主料:2斤五花肉
方法:将洗净的五花肉切成大厚片(根据个人喜好,但不建议切大块),将切好的肉放入水中,然后捞入砂锅(让肉带点水),将切好的葱、姜、蒜放入锅中,再加入酱油、盐(根据肉量和个人口味,自己掌握),加盖,微火,大概一个小时。
注:这种做法不需要放胡椒那些配料,肉的味道淋漓尽致,以确保你上瘾。如果是在农村,家里有罐子,罐子,可以把肉放在罐子里,罐口用半碗水碗密封,然后把罐子埋在火星灰(当然,用硬柴火烧灰),当碗里的水热气肉应该出锅,这比煤气砂锅肉味道好得多。
砂锅炖红烧肉的做法
原料:五花肉。
辅料:生姜、蒜、干山楂、葱白、糖、水竹、胡萝卜。
萝卜和竹子可以根据自己的喜好代替,竹笋、干茨、野瓜、土豆都很好吃。
做法:胡萝卜水竹切滚刀块备用。姜蒜切片。将五花肉和少许姜片放入清水锅中,煮沸后继续煮两三分钟,将肉捞起冲水,沥干后切成方块。五花肉也可以切成块,然后漂白。将五花肉块放入锅中(锅中不放油),用小火煎至表面变黄,煎出部分油。加入冰糖翻炒,加入1勺酱油,继续翻炒2-3分钟。加入蒜片姜片翻炒2分钟,再加入干山楂和适量开水,水量不过肉,转大火煮沸。将肉和汤转入砂锅中,加入胡萝卜和葱白,再次煮沸,转小火炖1小时左右。
砂锅炖肉的好处:
砂锅可以平衡持久地将外部热能传递给内部原料。相对平衡的环境温度有利于水分子和食物的相互渗透。相互渗透时间越长,新鲜成分溢出越多,炖汤的味道越醇厚,炖食品的质地越脆。
1、传热快,散热慢,保温能力强,一般砂锅在关火5-10分钟后,锅内食物仍能保持接近沸腾的热量。
2、砂锅可以平衡持久地将外部热能传递给内部原料。相对平衡的环境温度有利于水分子和食物的相互渗透,最大限度地释放食物的味道。
3、适用于小火慢煮。
使用砂锅时注意:
1、建议逐步加热砂锅烹饪,不要直接在火上燃烧,以免爆裂。
2、不要用砂锅炒菜,因为炒菜的油温很高,很容易炸锅。
3、煮过中药的砂锅不能用来炖,炖过的砂锅也不能用来煮中药。
4、洗锅时尽量保持锅底干燥,放在炉子上注意锅底是否干燥,每次使用后擦干水分。
5、从火上取下砂锅时,放在干燥的木板上,不要直接放在瓷砖表面。