家常红烧鲤鱼的做法
生活保健编辑
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在南方，尤其是广东，红烧肉大家都很熟悉，但说到红烧鱼，只能在其他相应的餐厅吃。广东，包括粤菜，基本上都是蒸的，红烧的烹饪方法很少见。但是随着各种菜系的融合，红烧鱼也可以推广创新。今天推荐红烧鲤鱼的家常做法。
食材:鲤鱼1、葱、姜、大料、肥肉、干辣椒3、白糖、白醋、酱油、料酒
制作步骤：
1：葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。
2：鲤鱼一条，去鳞，去内脏清洗干净，头尾各切一刀，两面相同。
3：去掉鱼腥线，用镊子或左指甲捏住，向外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。
4：在鱼身上划刀，两面相同。
5：开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和周围。
6：去掉鱼腥线，用镊子或左指甲捏住，向外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。
7：在鱼身上划刀，两面一样，开火，加热炒锅，用姜擦锅底和周围。
8：锅中加热后，加油加热，将鲤鱼放入锅中，调至小火，煎至鱼身两面金黄。
9：将肥肉炒一会儿，加入大料、葱、姜、辣椒炒香，加入白糖，炒至白糖溶化。
10：煮白醋、料酒、酱油炒，加水，大火烧开，转小火。
11：大火烧开后，小火炖至15~20分钟，将汤收干，加入一些葱丝。
12：煮好的鲤鱼，味道甜咸，很好吃。
以上12步介绍了家常炖鲤鱼的做法。味道应该是酸、甜、辣的。你可以根据自己的喜好随意分配。难点在于炒鲤鱼。建议在热锅前用姜擦拭锅底，以防止碰锅。热锅热油后翻转。煎炸时，只有在两侧呈淡黄色后才能翻转，以确保鱼的完整性。
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