蕨菜怎么吃 蕨菜的做法大全
养生饮食编辑
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蕨菜的食用方法多种多样，炒菜、煮汤、炒菜、盐渍都很好吃，吃蕨菜时大致有三种处理方法：
1.新鲜食物。采摘蕨菜后，先用沸水焯两三分钟，然后单独或与猪肉一起炒。
2.盐腌制。选择厚度整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净晾干，然后放入罐中，加入适量的盐和姜丝腌制，可随时取用。
3.干燥。将采摘的蕨菜稍加蒸煮，然后摊开晾干(或烘干)，然后收藏保存。食用时，先将头发浸泡在水中，然后烹饪。
需要注意的是，无论是新鲜的还是干的蕨菜，在食用前都应该在沸水中加热，以去除表面的粘度和鱼腥味。以下是蕨类植物的主要食谱。
1、鲜炒蕨菜
【原料】：新鲜蕨菜用清水反复冲洗几次，洗去浮土和表面绒毛。将蕨菜尾部的黑色部分切掉。在滚水中烫2次～3分钟后，我在冷水中浸泡了很长时间。我浸泡了一个小时，涩味几乎消失了。也有人说，没有必要浸泡两天。蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、海米、洋葱、姜和蒜末。
【做法】：热锅温油，炒洋葱和姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝和海米，一起炒2分钟。加入蕨类植物，用大火炒2分钟。煮几滴黄酒来提高新鲜度。再炒几分钟，根据个人口味，加入胡椒粉、盐调味。虽然做法很简单，但你可以吃到蕨类植物光滑柔软的新鲜纯味。
2、凉拌蕨菜
【原料】：蕨菜、蒜。
【做法】：
1、蕨菜洗净切段；
2、放开水煮一分钟左右；
3、捞出后过冷开水；
4、蒜切成蒜泥；
5、将剁椒、酱油、糖、醋、盐、麻油、葱混合均匀；
6、把它倒在蕨菜上搅拌一下。
3、酱爆蕨菜
主料：云南野生蕨菜
配料：韭菜，干辣椒，蒜泥
调料：昭通酱、味精、鸡精
做法：
①蕨类植物过水去除苦味。
②锅中加入少许酱汁，加入干辣椒炒鱼，下蒜泥，下汤池老炒香。
③加入韭菜、蕨菜，加入调味料翻炒均匀。
4、虾仁蕨菜
原料：蕨菜200克，鲜虾50克，葱5克，姜2克，味精1克，盐、酱油各适量，水淀粉30克，色拉油30克。
做法：
①将蕨菜洗净，用沸水焯一下，捞出冷水浸泡半小时，切成寸段备用。
②鲜虾入清水中反复清洗几次，然后入盘备用。
③葱、姜均切丝备用，盐、酱油、味精、水淀粉均匀备用。
④炒锅生气，倒入色拉油，将油热入葱、姜丝炒几下，将虾、蕨菜同人锅翻炒，倒入料汁翻炒均匀。
5、冬菇蕨菜
原料:蕨菜200克，蘑菇100克，胡萝卜20克，青椒1克，葱姜3克，盐、味精、酱油、料酒适量，水淀粉少，色拉油30克。
做法：
①将蕨菜洗净，用沸水煮熟，浸泡在温水中约1小时，取出切寸段备用。
②香菇洗净，切成粗丝，入沸水中焯一下，捞出控制水分备用。
③胡萝卜、青椒分别洗净，切成小碎备用。
④葱、姜洗净切丝备用。
⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。
⑥炒锅上火，倒入色拉油，加入葱和姜丝，炒一会儿，加入蘑菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁和青椒丁，炒几次，煮料酒，加入碗中的果汁，倒入炒几次。
6、蕨菜炒鸡丝
原料:蕨菜200克，鸡脯100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝适量，色拉油500克(约50克)。
做法：
①将蕨菜洗净，用沸水焯一下，浸泡在水中30分钟，取出切成2厘米长的部分备用。
②将鸡肉切成丝，放入碗中加入盐、味精、淀粉，将色拉油倒入锅中，烧至70%热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。
③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加入葱、姜、料酒、酱油炒锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，炒一会儿。
7、香辣蕨菜
原料：蕨菜200克，辣酱20克，盐、味精、葱丝各少，色拉油30克。
做法：
①将蕨菜洗净，用沸水焯一下，捞出后在冷水中浸泡半小时，切寸段备用。
②炒锅生气，倒入色拉油，加入辣酱和葱丝炒红油，加入蕨菜段炒几次，加入盐，味精炒一会儿。
8、炸蕨菜鱼
原料:蕨菜250克，面粉50克，淀粉20克，鸡蛋2个，盐味精适量，色拉油500克(约70克)。
做法：
①将蕨菜洗净，在沸水中稍微漂白，在冷水中浸泡半小时，取出晾干，直到表面没有水备用。
②取一个大碗，加入面粉、淀粉、盐、味精，加入少量水，加入鸡蛋调成稠糊备用。
③炒锅上火，注入色拉油，油温升至七成热时，将蕨菜整根蘸入面糊中，放入锅中煎至金黄色即成。
9、蕨菜汤
材料：蕨菜300g﹐猪肉200g﹐葱1棵﹐蒜3块﹐胡椒1/4小勺﹐白面3大勺﹐清酱2大勺
做法：
(1)蕨菜煮熟后，浸泡在水中，去除硬部分，然后切碎。
(2)将葱和蒜切碎
(3)水开时放猪肉﹐煮熟后切碎﹐和蕨菜混在一起﹐放葱﹑蒜﹑胡椒调味。
(4)将材料放入煮猪肉汤中再煮。煮一会儿，在3汤匙面粉中煮1/2杯水。
(5)汤稠时加酱油调味。
10、干蕨菜焖肉
材料:蕨菜、姜、酱油、鸡精、料酒、五花肉
做法：
1.将干蕨菜浸泡24小时，洗净切段。
二、五花肉切片，姜切片。
3.锅热倒入少量油，用五花肉和姜片翻炒。
四、炒至两面金黄。
5.倒入两勺李锦记海鲜酱。
6.加入1勺酱油，2勺料酒和肉炒匀上色。
7.倒入蕨菜翻炒2分钟左右。
8.加入适量的盐。
9.在水中加入适量的小火炖煮(水不超过蕨菜的三分之一)。
10.10分钟左右接盖，撒少量鸡精炒匀大火收汁，最后撒蒜花。
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