预防癌症应该多吃蔬菜 远离5种致癌食物
疾病饮食编辑
博禾医生
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吃什么能预防癌症？虽然没有什么食物可以控制癌症，但合理健康的饮食习惯对预防肿瘤的发生具有重要意义。以下是预防癌症的饮食习惯和需要远离的5种致癌食物。
三大饮食习惯可预防癌症
1、多吃蔬菜
目前提倡动物类蛋白的饮食量控制在1/3以内，其他营养大部分由植物类食物提供。果蔬中富含抗癌营养素，颜色越鲜艳，这些营养素越多。此外，这些蔬菜有助于维持或达到理想的体重，也有助于降低肿瘤的风险。过重会增加诱发多种肿瘤的风险，包括结肠癌、食管癌和肾癌。多吃各种蔬菜，尤其是深绿色，红橙色的蔬菜更有助于抗癌。
2、少吃糖
目前已知，单纯的糖类不会直接导致癌症，但可能会影响其他营养的保护和抗癌作用。糖类增加的热量会导致过重和肥胖，过重也是癌症风险因子之一。因此，应该避免吃糖，可以用水果代替甜味的需求，同时也可以附带大量的维生素。
3、选择合适的烹饪方式
肉类的烹饪方式不同，也会影响肿瘤的发生。油炸、烤、烤肉时，温度过高会改变一些物质，食用后致癌风险增加。炖，煮，蒸肉类产生这些化学物质的机会就少。如果在炖肉时加入一些具有保护作用的蔬菜就会有更健康。除了保持良好的饮食习惯外，我们还需要远离以下五种致癌食物。
远离5大致癌食物
1、咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，可在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
2、烧烤食物
烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
3、熏制食品
如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
4、油炸食品
食物煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦之后，苯并沙斯将增加20倍。油煎饼、臭豆腐、芋头、油条等，多使用反复油，高温下会产生致癌物质。
5、霉菌物质
米、麦、豆、玉米、花生等食品容易受潮发霉，被霉菌污染后会产生致癌毒素黄曲霉素。
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