姚伟
复旦大学附属儿科医院
副主任医师
水果不能完全代替蔬菜，两者在营养成分上存在差异，应互为补充。合理的饮食结构需要同时摄入水果和蔬菜，以获取全面的营养支持。水果通常含有较高的糖分，而蔬菜的纤维素、矿物质及部分维生素的含量更高。
1、水果和蔬菜的营养差异：水果通常含有较多的维生素C和天然糖分，对提供能量和抗氧化作用有益。但某些必需的植物化学物质如类胡萝卜素和叶绿素多见于绿叶蔬菜中。蔬菜中含有丰富的膳食纤维、钙和铁，为维持肠道健康、骨骼强健及预防缺铁性贫血提供保障。单靠水果无法满足身体对某些营养成分的需求。
2、水果和蔬菜的适用场景：水果作为便捷的即食健康零食可以满足快速补充能量的需求，而蔬菜更适合作为主餐的配菜，提供饱腹感。不同的饮食场景下，两者可做出灵活选择。例如高糖分的水果如香蕉、葡萄在运动后可快速补充能量，而高纤维的蔬菜如西兰花、生菜则适宜于低卡路里的膳食安排。
3、如何平衡水果和蔬菜的摄入：为了营养均衡，日常饮食应遵循适量原则。建议每天摄入400-500克的水果和蔬菜，其中至少250克来自蔬菜。多样化选择蔬菜瓜果的种类，以及不同颜色的果蔬，有利于摄取更多种类的植物化学物质和营养素。
虽然水果提供了许多健康益处，但完全依赖水果来替代蔬菜是不够全面的。合理地搭配水果和蔬菜在饮食中出现，不仅能满足身体不同营养素的需求，还能促进整体健康。为了达到最佳的营养平衡，应在日常饮食中有意识地设计水果与蔬菜的比例。
