叶奎
天津市第四中心医院
副主任医师
酱油本身并不会直接致癌，但在不合规生产和储存条件下，可能因含有致癌物质如黄曲霉毒素或3-氯丙醇引发健康风险，为此需重视选择正规品牌产品并合理使用。
1酱油致癌的说法来源
酱油的致癌争议主要与其中可能含有的亚硝胺、黄曲霉毒素或3-氯丙醇等物质有关。这些物质在一定浓度下具有潜在致癌性。但正规厂家生产的酱油，会符合我国食品安全国家标准，要求这类有害物质含量远低于安全阈值，因此对身体无害。一些廉价、劣质酱油产品可能因工艺不达标或原材料受污染而含有较高浓度的有害物质，所以不要购买来源不明或质量低劣的酱油。
2科学选购酱油的健康指南
购买酱油时应选择值得信赖的品牌，并查看是否标有“酿造酱油”字样，以及产品的具体生产日期和保质期。现代工艺中使用天然发酵和严格检测，能够将黄曲霉毒素和3-氯丙醇的水平降至可忽略不计。同时，传统酿造酱油更健康，最好避免选择添加了过多防腐剂或香精的浓缩配制酱油。
3摄入酱油的合理建议
即使是正规生产的酱油，也不意味着可以无限制食用。酱油中有较高的钠含量，过量摄入可能导致高血压、心血管疾病等问题。建议成人每人每天添加食盐含含盐调味品的总量不要超过5克。实践中可以通过控制用量、少用酱油腌制食品以及搭配其他低钠调味料来降低健康风险。
正确选择和适量使用正规酱油，不会对健康造成威胁。日常饮食中，应关注均衡营养，少食高盐食品，避免潜在健康隐患。
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