于淑霞
山东省立医院
副主任医师
吃虾同时摄入维生素C并不会导致中毒。关于“虾与维生素C会生成剧毒砷”的说法缺乏科学依据，健康人群正常饮食中这种组合是安全的。中毒症状如出现，通常与食物本身源自污染或过敏有关。
1、关于虾和维生素C的安全性
很多人担心虾中含有五价砷化物，遇到维生素C会转化为三价砷即砒霜，从而引发中毒。然而，科学研究表明，在人体正常生理条件下，这种化学反应非常难以发生。虾本身的砷含量极低，且以形式稳定的有机砷为主，不容易解离为有毒的砷化物。无论是生虾还是熟虾，在合理摄入的情况下，与维生素C同食是安全的。
2、中毒症状的真正原因
如果进食虾后出现中毒的现象，问题通常出在以下几个方面：
食物过敏：虾是常见的过敏源之一，部分人群食用会引起过敏反应，表现为皮肤瘙痒、红疹、腹泻，严重者可出现喉头水肿甚至过敏性休克。
海鲜污染：部分虾类可能受到重金属或细菌污染，比如含有过量的汞、镉、甲醛或病原微生物。进食污染的虾可能导致食物中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛、发热。
保存不当：冷藏或冷冻条件不足可能导致虾变质，产生有害物质如组胺，引发食物中毒。
3、如何预防和处理不适
购买新鲜安全食品：选择正规渠道购买虾，确保虾的新鲜度，避免购买可能存在污染风险的来源不明海鲜。
注意饮食卫生：虾需彻底清洗，尤其是去除头部和虾线以减少污染。烹饪时需要高温充分加热以杀灭可能的病原菌。
及时就医：如食用虾后出现严重过敏反应如呼吸困难、心跳加快，或疑似细菌性中毒如持续恶心、呕吐、腹泻伴发热，应立即就医。在生活中对于已知过敏的食物应及时避免。
正常饮食中虾与维生素C的搭配不会引发中毒现象。如果食用海鲜后出现不适，往往与食物质量或个人体质相关，注意食物来源和饮食卫生是预防健康问题的关键。
