糖醋蒜变绿能吃吗 怎么做
食疗养生编辑
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吃糖醋蒜的习俗在全国各地都很流行。江南地区叫糖蒜，东北地区叫腊八蒜。在家里放一些糖醋蒜有很多好处，可以杀菌，预防流感，增强抵抗力。但是你会发现糖醋蒜腌制一段时间后颜色会变绿。这正常吗？变绿还能继续吃吗？
一、糖醋蒜变绿能吃吗？
变绿是大蒜和醋在低温下产生的生化反应，即变绿，市民可食用。在酶的作用下，大蒜中隐藏着一些活性物质，这些物质会变成大蒜绿素。蒜绿素是一种很好的东西，它有很强的抗氧化和抗衰老作用，所以吃糖醋蒜对人体有一定的保健作用。然而，大蒜绿素喜欢低温，而腊八节是一年中最低的，所以在这个时候浸泡糖醋大蒜更容易变绿。
研究发现，“糖醋大蒜”的绿色素实际上是由先生蓝色素和后生黄色素组成的。产生色素的转化过程是先产生大蒜蓝素，然后转化为大蒜绿素。大蒜绿素产生时间很短，即转化为大蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有关于大蒜变绿的报道，产生的绿色素不是常见的叶绿素，与中国传统食品糖醋大蒜中的绿色素成分相同。
二、吃糖醋蒜的做法
原料:新蒜6斤，醋4斤，红糖200克(可根据个人口味调整)、盐两勺(不能太多，太咸不好吃)。
做法：剥皮，露出蒜瓣。切根，清洗蒜骨，用清水浸泡一夜，以去除大蒜的辛辣味道，晾干。将醋、红糖和盐煮1-2分钟。把大蒜放进瓶子里。把煮好的醋汁冷却，一定要冷却，倒进瓶子里。把大蒜浸泡在醋汁里。一定要把它密封起来。你可以在一个月内打开盖子吃。
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