药膳火锅虽滋补 因人食用才健康
养生保健编辑
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不久前，北京的林阿姨和几个姐妹在一家药膳火锅店吃饭。服务员向他们推荐了一个药膳火锅。老姐妹们本来想好好滋养一下，让林阿姨没想到的是，吃了之后却觉得自己走路有点头晕。到附近医院量血压，林阿姨竟然飙升到160毫米汞柱，林阿姨不得不住进医院。医生提醒，冬季补品最重要的是“辨体施食”，即根据每个人的体质特点选择合适的药膳，可以调节体质，有利于健康，在预防疾病的同时起到良好的保健作用。如果进补不当，不但不能起到滋补养生的作用，还会适得其反。
在生活中，在4000多种常用中药中，有87种可用作药膳原料。这些“药食同源”的中药需要遵循中医理论，相互补充和协调，否则会出现错误或影响效果。
古人云：“药膳饮食疗与症相宜者，益体；与症不合者，害体成病。“意思是药膳配方中选用的药材的温、凉、润、燥、泻的属性，必须符合人体“寒、热、虚、实”的体质，才能达到养生益身的效果，否则不仅无效，而且对身体不利。中医对药膳有严格的禁忌，主要包括药物配伍禁忌、药膳和食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病禁忌。因此，人们在选择药膳火锅时要谨慎。
所谓药膳，绝不是食物和中药的累积结合，而是在中医辨证配餐理论的指导下，由药物、食物和调味品精制而成。人的体质年龄不同，同一个人在不同的身体状况下，对中草药的适用程度也不同。在吃药膳火锅之前，先询问火锅中草药的具体种类和适用人群，再根据自己的体质和身体状况来决定。此外，不同地区的气候条件和生活习惯也有所不同。在选择火锅材料时，我们应该注意这些客观因素。
由于缺乏中医检查，一些酒店随意混合“药膳”配方和“滋补火锅”汤底的原料。一些中草药在药理上与餐馆声称的营养效果完全相反，为人们的健康埋下了许多隐患。例如，人参是一种很好的滋补药，但人参是湿热的，适合补气。可用于脾虚等疾病，但不适合阳热体质或一些慢性病患者。
此外，制作药膳的量是标准化的。以当归黄芪乌骨鸡为经典药膳，当归与黄芪中药与乌骨鸡的重量比应为1：100，也就是炖一只重1公斤的乌鸡，当归和黄芪加10克是合适的。如果放得太多，味道会不好。如果加大，很容易生气，导致口干、五心烦躁的症状。另一种是补阳成分中有附子。如果放得太多，会中毒，导致恶心、呕吐、头晕等症状；另一个例子是枸杞滋补肝肾，但每次使用的量需要控制。一般体质的人每次放10粒左右，最多不超过20粒。
专家提醒，药膳虽然不是中药，但还是要辨证施膳。如果每个人都吃同一锅滋补汤，就会失去药膳的意义。比如肉汤里嘌呤太多，痛风患者喝了可能会诱发痛风，得不偿失。尤其是慢性病患者，不分青红皂白，不问寒热虚实，盲目滋补。否则不仅无效，还会危害健康。
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