牛的哪个部位好吃
养生饮食编辑
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牛肉是我们日常生活中常见的肉类。牛肉味道很嫩，营养价值丰富。牛肉的脂肪含量也比较低，也适合老年人食用。牛肉的每个部位都有不同的特点和味道，最嫩的部位是牛里脊。牛里脊肉质细嫩，口感肥美，适合牛排或牛柳。
牛肉最嫩的部位是什么？
牛肉中最嫩的部分是牛里脊肉，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。大部分是低脂精肉，全是红肉，没有任何脂肪。适合油炸、油炸、油炸、牛排，适合所有年龄段的人。意大利人更喜欢生吃牛柳。牛里脊肉，这是我们通常的说法，官方说法也被称为“沙郎”或“菲利”。
牛肉等级老嫩
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖，底板
三级:肋骨，胸部
四级：颈部、肌腱。
从上到下，从嫩到老。一般来说，下部越低，年龄就越大。你可以模拟牛走路，想象哪种肌肉会用得最多或最少，你可以知道哪种肉是最老或最嫩的。牛很少活动，肌肉纤维细，肉嫩；牛活动更多，肌肉纤维厚，肉老。
牛肉
牛肉哪个部位好吃？
牛肉在哪里最好吃？没有一定的说法，这取决于个人喜好和烹饪方法。牛的部位与如何食用有很大关系。
1、牛颈肉
牛颈肉，又称“脖子”、“脖子”位于牛头后部。因为牛颈肉运动多，肉又粗又硬，颜色是血红色的，有些筋。它的硬度仅次于牛的小腿肉，是牛身上第二硬、光滑、耐嚼的肉。适合做碎肉或炖煮，做牛肉丸也不错。
2、牛上脑
牛的上脑是一种牛肉，位于肩膀和脖子后面，脊柱两侧。上脑很少运动，肉又嫩又多汁，有大理石图案沉积。上脑脂肪混合均匀，图案明显。适合油炸、油炸、冲洗牛肉火锅。食用人群相对较广，适合所有年龄段。
3、牛肩肉
牛肩肉位于牛的前肩胛骨和前腿上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌和臂三头肌外侧头肌组成。牛肩肉间隙脂肪含量高，肉质鲜嫩。适合炖、煮、卤。
4、牛排骨
牛排骨是从牛腩上取下来的。肉基本上很细，没有那么多油花。适合炖、煮、炖。肉又嫩又多汁。它不适合老年人。
什么部位的牛肉好吃？
牛肉各部位适合烹饪
牛腩：肉稍韧，但肉味浓，应加咖喱烹调；
牛颈肉：肉质较嫩，可制馅或炖汤；
牛胸肉：面条多，肉质厚嫩，适合牛排、烤牛肉或炸牛肉；
牛脚肉：脂肪和瘦肉分开，适合烹饪；
T骨扒:油面纹很多很嫩，可以当牛排；
牛肉柳：嫩滑，脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作为牛排；
牛腰肉：肉很嫩，多用作烧牛肉；
尾龙扒:脂肪含量低，肉质好，可作牛排，也可油炸或烘烤；
牛肉：可用作烤牛肉、煎肉。
用什么牛肉做馅:
选用短脑、颈部、哈力巴等部位做馅料，特点是肥瘦兼备，肉质干实，易搅拌酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。
炖什么牛肉：
胸肉煮熟后，食物酥脆嫩滑，肥而不腻；弓寇筋多肉少，煮熟后颜色透明美观；肋筋肉丛生，煮熟后肉质柔嫩；肌腱肉呈现颜色，煮熟后鲜嫩柔软。这些部位的肉更适合炖、煮、扒、炖。
炒什么牛肉：
溜、炒、炸应选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等。
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