正宗的鱼香肉丝的做法有哪些?
养生饮食编辑
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鱼香肉丝是一种具有色、香、味俱全的传统美食。很多人喜欢它。你可以通过以下步骤了解和掌握鱼香肉丝的正宗制作方法，让自己做出美味的鱼香肉丝。
做法1
配料：猪肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、辣椒、肉汤(或水)。
制作：
1.将浸泡过的黑木耳、玉兰片、猪瘦肉、葱、姜、蒜切；
2.用少许盐、料酒、淀粉将肉丝腌制，将淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤(或水)混合成调味汁；
三、热锅下冷油，油热后，下肉丝迅速划炒散；
4.炒至肉色变白后，用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加入自制剁椒、蒜末、姜末炒香；
5.将肉丝翻炒均匀；
6.加入事先绰水后的胡萝卜丝炒一分钟左右；
7.然后加入玉兰丝和黑木耳丝大火炒一会儿；
8.倒入芡汁。汤粘稠时，加葱炒均匀。
做法2
配料：里脊、青笋、黑木耳、胡椒、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、酱油、淀粉、鸡蛋、胡椒、水、盐、糖。
制作：
1.猪脊切丝，用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制；
2.青笋切条，姜蒜一比一切泡沫备用；
3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干辣椒备用；
4.在姜蒜沫中加入米醋、白糖、酱油、淀粉、盐；
5.用前面准备好的葱、姜、蒜、辣椒、干辣椒炒锅，小火倒入豆瓣，炒红油；
6.翻炒肉丝，直到肉丝完全变色；
7.肉丝完全变色后，加入竹笋和木耳，稍微翻炒，使调料均匀；
8.倒入鱼香汁，大火收汁，迅速翻锅，使鱼香汁沾在每一道菜上；
9.收汁后加一点芝麻油就可以开锅了。
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