1.所属范围
红肉:除三文鱼外,红肉是烹饪前略带红色的肉,如牛肉、羊肉、猪肉、鹿肉、鸵鸟肉等。基本上,哺乳动物的肉是红肉,它们的颜色来自肉中的肌红蛋白。
白肉:白肉是烹饪前的白肉,包括鱼、禽(鸡鸭鹅)肉和一些海鲜。
2.营养价值
红肉:红肉脂肪过多,但红肉富含矿物质,尤其是铁和锌,容易被人体吸收和利用,富含蛋白质和维生素(B1)、B2、A、D)等。
白肉:白肉能提供丰富的蛋白质,脂肪含量低,不易造成“三高”。
3.影响疾病
红肉:只要摄入量不过多,就不会生病。
白肉:不饱和脂肪酸含量高,可降低心脑血管疾病的发病率,降低癌症的威胁。
红肉还是白肉好?
对大多数健康人来说,白肉更好,原因如下:
1.红肉更容易引起血脂升高:红肉饱和脂肪酸比例高,多不饱和脂肪酸含量低;白肉不饱和脂肪酸多,饱和脂肪酸少,所以红肉更容易引起血脂失衡,诱发心脑疾病。
2.白肉血红素铁含量低:科学实验证实,饮食中血红素铁水平越高,患心脑血管疾病的风险越大,即吃高血红素铁的红肉过多不利于心脑血管健康。