秋冬季吃火锅要注意什么？吃火锅时食品不应加热?

四季饮食编辑博禾医生

114次浏览发布时间：2021-11-10 11:31:36

关键词： #食品

秋冬季节的寒冷迫在眉睫，火锅逐渐成为更多人饮食的优先事项，热，很多人吃的热闹。但是，在秋冬季节吃火锅并不像涮肉热菜那么简单，吃火锅的注意事项变多了，一起来看看吧

秋冬季节吃火锅吃什么

1、注意放豆腐

豆腐是含石膏的豆制品，火锅内适当放入豆腐，不仅可以补充多种微量元素的摄取，还可以发挥石膏的清热泻火、烦恼、止渴的作用。

2、调料清淡

调料如沙茶酱、辣椒酱，对肠胃刺激较大，使用酱油、麻油等较清淡的调料可避免对肠胃的刺激，减少热气。

3、加入生姜

生姜可以调味、防寒，火锅内可以加入不去皮的生姜，生姜皮凉爽，有散火除热的作用。

4、贝类应选择生鲜的产品

在家吃火锅时，要擦干净的贝类壳，浸在清水中至少半天以上，自己过滤体内的污垢后再吃。死亡的贝类含有大量致病微生物，不能食用。

5、吃火锅时食品不应加热

口腔、食道和胃粘膜通常只能承受50℃-60℃的温度，加热过多的食品会损伤粘膜，引起急性食道炎和急性胃炎。从锅里取出热涮锅时，最好先放在小碟子里冷却。

6、多种蔬菜

火锅调味料不仅需要肉、鱼、动物内脏等食物，还需要多种蔬菜。蔬菜含有大量的维生素和叶绿素，其性多为寒冷，不仅能消除油腻，还能补充人体维生素的不足，具有清凉、解毒、消火的作用，但是放入的蔬菜不能长时间煮，有消火的作用。

7、多吃白莲

白莲不仅营养素丰富，也是人体补充的良药。火锅内适当加入白莲，这种肉菜结合有助于营养均衡，有利于健康，加入的白莲最好不要扔掉莲子心。莲子心有清心泻火的作用。

以下几种饮料在吃火锅时是个不错的选择：

碳酸饮料：虽然营养成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化。

果汁饮料：含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。

蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料:酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等，适合慢性病患者和老年人。

酒类:吃火锅时，最好喝白酒萄酒，起到杀菌、除臭的作用，最适合涮羊肉时吃。

秋冬季节吃火锅有五个禁忌

第一个禁忌:一热三鲜

表现:热火锅中的美味夹在一起直接送到嘴里，烫伤舌头发麻，额头发汗流浃背，美称一热三鲜。

真正的伤害:口腔、食道和胃粘膜一般只能受50℃的温度，过热的食物会损伤粘膜，火锅浓汤的温度达到120℃，取出后吃，口腔、舌头、食道、胃粘膜容易烧伤。原本有复发性口疮的人，吃火锅容易着火，口疮的机会增加了好几倍，原来的口腔粘膜炎症变得严重。这样重复，也会诱发食道癌变。最危险的是患有口腔粘膜白斑和扁平苔癣等癌前病变的人们，火锅的高温和调味料的刺激使这些病情恶化。

纠错:吃火锅千万不要着急。从火锅里取出的食物量少，冷却后进口比较好。应做到“宁舍三鲜，不要太烫”。

第二忌：半生不熟最鲜美

表现：为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。

真实伤害：这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。据研究，三种严重的寄生虫病———旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。目前，虽不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫，但曾有报道有

人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。得了寄生虫病，全身无力，肌肉酸痛，身体浮肿，踩在地上会感到刺痛。

纠错:吃火锅的时候，一定要把肉薄、烫，涮猪肉片、牛肉片的时候，一定要涮着吃。同时，要看肉片上是否有白色、米粒状物质，如果有的话可能是囊卵。

第三忌:冷热混合寻求中和

表现:麻辣热冷冻啤酒是很多人喜欢的火锅吃法，美称中和。

真正的伤害:冷热，对胃粘膜非常不利，容易引起胃肠疾病。急性胃肠炎通常表现为恶心、呕吐，发病急，腹部不适开始增多，恶心、呕吐、腹泻。大多是由于暴饮暴食和不洁腐烂的食物历史。

纠错:吃火锅时请尽量不要喝冷饮。

第四忌:让辛辣更加激烈吧

说到火锅，麻辣烫的味道优先，因为辛辣出汗的感觉很中毒。

真正的伤害:麻辣锅对胃肠的杀伤力难以想象。火锅的辣味最先刺激性的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁粘膜，引起胃酸和膨胀，除了容易引起食道炎、胃炎外，腹泻也是不可避免的。有便秘和痔疮前科的办公室家庭，吃火锅需要口头留情。否则，痔疮患者容易因肛门周围刺激括约肌过度充血而复发，便秘患者更加堵塞。

纠错:虽然每个人对辛辣的耐受性都不同，但为了肠胃，医生认为辛辣的火锅最好不要一下子吃得太多，尽量把调味料调成辛辣的，不要喝火锅辛辣的汤。

另外，吃火锅后多喝热水和浓茶，稀释辣汁，减轻胃肠刺激，胃肠舒适。有什么不舒服的话，马上喝稀米粥和牛奶保护胃肠壁等清淡的饮料。

第五忌:将涮锅汤底作为营养汤饮用

实际伤害:火锅汤多以猪羊油等高脂肪物质为基础，以辣椒、胡椒、青椒等为基础，多吃高脂血症、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。例如，肉类、海鲜中含有的肉素多溶于汤中，汤中含有的高浓度肉素经肝脏代谢，产生大量硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时损伤肾功能。

纠错:对于一次吃不完的涮锅和汤，请倒下。放在铜锅里过夜的话，不仅对健康有害，还有可能引起铜氧化物的急性中毒。

吃火锅不仅要注意口欲，还要注意自己的健康。

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