魏碧荷
临汾市人民医院
主任医师
晒干的马苋菜具有丰富的营养价值和多种功效，包括清热解毒、富含膳食纤维促进肠道健康，以及为身体提供多种维生素和矿物质。科学的食用马苋菜干，可以帮助改善消化系统功能，并对身体的炎性反应、血糖代谢等有辅助作用。
1、清热解毒的作用
晒干的马苋菜在传统医学中被视为一种性寒的食物，具有清热、凉血、解毒的作用。其萃取物中含有多种抗氧化物质，能够帮助减少身体内的炎症反应。不管是夏季用以消暑降温，还是作为饮食中的一部分，都对缓解湿热体质有帮助。可以用马苋菜干泡水或者煮成汤，帮助排毒并促进新陈代谢。
2、富含膳食纤维，改善肠道健康
马苋菜干富含膳食纤维，有助于加速肠道蠕动，缓解便秘问题。这对于喜欢重口味、油腻饮食的现代人来说特别重要。膳食纤维能够吸水膨胀，增加粪便体积，预防肠道疾病，还可以降低胆固醇水平，从而保护心血管健康。日常饮食中，可以将晒干的马苋菜加入粥中或汤中一起烹饪，既美味又健康。
3、提供丰富的维生素和矿物质
晒干的马苋菜保留了新鲜马苋菜中的主要营养成分，包括维生素A、维生素C、钙、铁、锌等。这些营养物质有利于增强免疫力、保护视力、调节血糖代谢，以及改善骨骼健康。维生素C的抗氧化效能还能帮助身体抵御外界有害物质的侵害，促进胶原蛋白合成，从而延缓衰老。在饮食建议中，马苋菜干可以炖鸡汤或者加入蒸菜食谱，多样搭配效果更佳。
4、对血糖和炎性反应具有调节作用
研究表明，晒干的马苋菜中含有某些植物化学物质，如黄酮类化合物和多酚类，这些都有助于调节血糖水平，同时减少细胞炎性因子释放，对慢性炎症病症如关节炎、有糖代谢问题的患者是一种优秀的辅助疗法。用马苋菜干制作凉拌菜或者入粥，是很好的日常操作方法，对于血糖问题患者，减少调料盐分更佳。
科学利用晒干的马苋菜，能够为饮食健康提供一种实用又营养的选择。如果您初次食用马苋菜干，建议从少量开始，观察身体适应情况，并根据个人口味调整其使用方法。健康饮食的关键在于多样化，建议搭配其他多种蔬菜共同食用，以获得最佳的营养平衡效果。
