李芸
临汾市人民医院
主任医师
糖尿病患者可以适量喝一些绿豆粥。绿豆当中碳水化合物的含量在58%~64%左右。在喝绿豆粥的时候，不要加含糖物质，尤其不要加白糖、冰糖。同时，在烹制的过程中，不要煮得过于容烂。如果煮得过于容烂，使得长链淀粉转变成短链脂肪，糊精吸收速度快，升糖指数高，不利于糖尿病患者血糖的控制。其次，糖尿病患者如果合并蛋脂血症、肾功能不全，或者是出现高尿酸血症、痛风时，对绿豆的摄入量要减少。绿豆当中的植物蛋白大约在14%~18%，这时发生蛋脂血症以及肾功能不全时，体内摄取的优质蛋白应该是从瘦肉和鸡蛋中摄取。糖尿病患者喝粥的过程中，只要血糖波动的范围不是很大，即可以继续食用。
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