倪新海
中国医学科学院阜外医院
主任医师
嗜盐杆菌性食物中毒的原因通常与食物受到这种细菌的污染有关。嗜盐杆菌是一种能够在盐分较高的环境中生存的革兰氏阴性细菌，常见于生肉、海鲜以及处理不当的食物中。当这些食物被摄入人体后，可能引起一系列不适症状。
1、食物污染途径：嗜盐杆菌常通过食用未煮熟的肉类、蛋类或生海鲜进入人体。尤其是海鲜和某些腌制品，由于其含盐量较高，更容易成为细菌的栖息地。如果食品储存或加工过程中没有进行充分的加热或消毒，细菌就有可能残留在食物中，食用后便进入消化系统引发中毒。
2、易感人群：并非所有人都会因为嗜盐杆菌感染而出现症状，但某些群体的感染风险较高。例如，婴幼儿和老年人的免疫系统较弱，容易感染各种细菌。孕妇和慢性病患者（如糖尿病患者）由于体质特殊，也属于高危人群，他们的免疫力较低，抵抗细菌感染的能力较差。这些人群在日常饮食中更应注重食品卫生，避免食用未煮熟或不洁的食物。
临床表现和治疗
1、潜伏期和症状：嗜盐杆菌感染的潜伏期通常为8到72小时，平均大约为40小时。症状表现多样，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道不适，严重时还伴有发热、头痛、肌肉酸痛等全身症状。部分患者如果没有及时就医，可能会出现脱水、电解质紊乱，甚至休克等危急情况。
2、治疗方法：一旦出现嗜盐杆菌性食物中毒的症状，应尽早就医。医生通常会根据患者的情况进行补液治疗，帮助恢复体内的水分和电解质平衡。同时，抗生素治疗也是常见的手段，可以通过药物如诺氟沙星胶囊或头孢拉定片来控制细菌的扩散和减轻炎症。
预防措施
避免嗜盐杆菌性食物中毒的关键在于食物卫生。食用海鲜、肉类和蛋类时，要确保彻底煮熟，尤其是生食海鲜和腌制食品时，更要特别小心。妥善保存食物，避免交叉污染，保持厨房清洁，都是防止细菌感染的重要环节。对易感人群来说，更应加强饮食安全意识，选择经过充分加热或消毒的食物，确保食物不带有潜在的细菌污染。
当出现嗜盐杆菌性食物中毒症状时，应及时就医，不拖延治疗，避免病情加重。
