含异体蛋白的食物具体有哪些含异体
养生饮食编辑
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含异体蛋白的食物主要包括动物性食品如牛奶、鸡蛋、海鲜，以及部分植物性食品如大豆、小麦等。这些食物中的蛋白质结构与人体自身蛋白存在差异，可能引发过敏反应或免疫排斥。
1. 动物性异体蛋白
牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白是典型异体蛋白，婴幼儿常见过敏原。鸡蛋的卵白蛋白和卵类黏蛋白致敏率较高，加热后部分致敏性降低。海鲜类如虾蟹的肌浆蛋白和原肌球蛋白耐高温，过敏症状往往较严重。
2. 植物性异体蛋白
大豆的β-伴大豆球蛋白和Gly m 4蛋白可能诱发交叉过敏。小麦的麦胶蛋白和麦谷蛋白可能引发乳糜泻或过敏反应。坚果类如花生的Ara h 1蛋白具有强致敏性，微量即可引发严重过敏。
3. 特殊加工食品
部分发酵食品如奶酪含有变性的异体蛋白。食品添加剂中的明胶来源于动物胶原蛋白。人工培养的昆虫蛋白作为新型食品原料也属于异体蛋白范畴。
识别食物中的异体蛋白需要关注食品标签的过敏原提示。对已知过敏体质者，建议进行血清特异性IgE检测或皮肤点刺试验。日常饮食可尝试高温处理、发酵等降低蛋白致敏性的加工方式，必要时选择深度水解蛋白配方食品替代。严重过敏患者应随身携带肾上腺素自动注射器。
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