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炖牛肉的家常做法

养生保健编辑

0次浏览发布时间：2024-10-06 10:40:59

炖牛肉是一种流行的蔬菜。炖牛肉肋板肉颜色鲜红、柔软、柔嫩，非常适合身体虚弱、病后恢复期的人。如果用作炖菜，最好选择紧肉和柴火。这些部位有肌肉和皮肤，肥瘦相间。从表面上看，它们看起来有点难看，不受顾客欢迎。然而，只要做法得当，成熟后，肉就会膨胀、腐烂、美味。

炖牛肉需要注意很多方面，特别是牛肉的选择和处理，如果不是在早期处理牛肉锅，再好也会受到一些影响，但很多人只是没有注意到这一点，所以菜不那么美味，炖牛肉怎么做更美味，看看下面的介绍。

制作食材

五斤牛肋肉；五两酱油；两两盐；三片葱；一两片甜面酱；一头大蒜；五片姜；胡椒；大料；丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等。

制作流程

将牛肋板洗净，控制血液，将锯刀切成大块，浸泡在冷水中约30分钟，放入沸水锅中煮沸，取出。换一锅水，煮牛肉，泡沫后拍，加入各种调味料和药物（下次用布包裹），用温火慢慢炖。

制作窍门

1、炖牛肉时，应使用热水，而不是冷水，因为热水可以迅速凝固牛肉表面的蛋白质。防止肉中氨基酸的流失，保持肉的美味。

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟，去除异味，然后盖上盖子，用微火保持汤面浮油一定温度，起到炖的作用。

3、在烹饪过程中，盐应该放得很晚，水应该一次加足。如果发现水太少，应该加开水。

4、炖肉前一天，先用芥末抹在肉面上，炖肉前用冷水洗净，这样不但熟得快，而且肉质鲜嫩。

5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉一起炖。肉不仅煮得快，而且味道鲜美。

6、加入一些酒或醋(按1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，使肉更软更嫩。

7、在肉里放几片山楂或萝卜，即使牛肉煮得快，也能驱除异味。

8、煮牛肉，为了让牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶（大约一壶茶，用纱布包裹）一起煮，肉很快就会腐烂，味道鲜美。煮牛肉和其他坚韧、硬肉和野生家禽时，加入一些醋来软化它。有些人认为“炖牛肉，美味不容易做”。事实上，这并不难，有些人总结为：“选择肉对路汤宽，黄酱底少放盐；配料一起放多少，适当的肉香腐烂”。

有很多方法可以处理牛肉。如果你想炖牛肉，你可以在炖牛肉时在锅里加入几片山楂片，然后用文火慢慢炖，这样牛肉就可以酥脆、腐烂、美味。此外，煮牛肉时，你应该先把水煮沸，然后把牛肉放进锅里。这不仅可以保存肉中的营养成分，而且味道特别香。知道炖牛肉的做法后，你可以经常试着给家人做，或者在需要的时候展示你的技能。

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