什么是直链淀粉和支链淀粉
养生保健编辑
养生保健编辑
淀粉是一种存在于植物根、茎或种子中的天然聚合物化合物。淀粉成分可分为直链淀粉和支链淀粉两类。
直链淀粉是什么？
直链淀粉是D-葡萄糖基与a-(1、4)糖苷键连接的多糖链，分子中约有200个葡萄糖基，分子量1～2×105，聚合度990，空间构象卷曲成螺旋形，每次旋转成6个葡萄糖基。除了a-(1、4)糖苷键的糖链外，支链淀粉分子中还有a-(1、6)糖苷键连接的分支，分子中含有300～分子量400个葡萄糖基>2×107，聚合度7200，各分支也卷曲成螺旋形。淀粉与碘呈颜色反应，直链淀粉呈蓝色。
直链淀粉具有抗膨胀性，水溶性差，不溶于脂肪；直链淀粉不产生胰岛素抗性；直链淀粉糊化温度高，糯淀粉73℃，直链淀粉81.35℃；直链淀粉具有良好的成膜性和强度，附着力和稳定性差于支链淀粉；直链淀粉具有类似纤维的性能。由直链淀粉制成的薄膜具有良好的透明度、灵活性、抗张强度和水不溶性，可用于生产密封材料、包装材料和耐水耐压材料。
什么是支链淀粉？
支链淀粉又称胶淀粉，分子较大，一般由数千个葡萄糖残留物组成。支链淀粉不溶于水，其分子中有许多非还原端，但只有一个还原端，因此不显示还原性。支链淀粉与碘发生棕色反应。在食品淀粉中，支链淀粉含量较高，一般为65%-81%。
除以支链淀粉中的葡萄糖分子之间的葡萄糖分子α-1.4-糖苷键连接外，以及α-1.6-糖苷键连接。因此，大约20个葡萄糖单位有一个分支，分支与分支之间的距离为11～12个葡萄糖残留物，每个分支也卷曲成螺旋结构，只有外部分支链才能被淀粉酶水解成麦芽糖。它不溶于冷水，与热水膨胀成糊状。碘呈紫色或红紫色。
支链淀粉为白色固体，悬浮在水中，不溶于冷水，可溶于热水；稳定性强；对皮肤和眼睛刺激性低；可能对环境有害，应特别注意水；缓释、增稠、粘附、保水性好，膨胀性强，易糊化，不形成凝胶体。
以上是关于什么是直链淀粉和支链淀粉的相关介绍。我相信在阅读了上述介绍后，您已经非常了解了直链淀粉和支链淀粉的相关定义和特点。从以上介绍中，我们可以看到直链淀粉和支链淀粉的特点和用途是不同的。我希望通过以上相关介绍，帮助那些想知道什么是直链淀粉和支链淀粉的朋友。
上一篇：人的体质分为哪几种
下一篇：栗子炖鸡的做法是什么
最新推荐
长寿的人多数有这4大共性，快看看你有几个！
结肠癌能治愈吗，能活多久
阴道口一碰就疼是什么原因
经期可以喝咖啡吗?
精子没射出来是怎么回事，怎么办
“五十肩”可吃哪些偏方 这类人群需加强预防
撤退性出血和月经怎么区分
黄芪当归泡水喝的功效与副作用
手指做了肌腱缝合手术多久能恢复
硬度不够吃六味地黄丸有用吗
谷丙转氨酶是4U/L正常吗
紫癜是怎么引起的?好治吗
孩子口臭的原因和解决方法
疱疹和水泡有什么区别
孩子丢三落四怎么办
肩膀酸痛贴什么药膏好
尿红细胞数偏高的原因
右旋布洛芬有什么功效
包皮剥离手术几天能好
桂花是什么颜色的
发烧了怎么快速退烧
健身人士吃什么好？要牢记这3忌3宜！
腰椎术后下坠感多久消失
豌豆的功效与作用
唇部保养的正确方法
每月姨妈都推迟是什么原因
怎么区分脚脱皮和脚气
厨师员工餐菜谱
颈椎压迫神经手臂麻木疼痛怎么治疗
狗肉怎么吃才能有效壮阳？
舒肝颗粒真的能够去掉黄褐斑吗?舒肝颗粒可以长期服用吗？
益视颗粒适用于孕妇吗 益视颗粒的禁忌有哪些
健脑丸注意事项有什么 健脑丸的疗效好吗
妇炎平栓效果怎么样 妇炎平栓的使用方法是怎样的
杜记独角膏哺乳期妇女能不能用 杜记独角膏的副作用是什么
蛋白琥珀酸铁口服溶液要吃多久才见效 老年患者可以服用吗
清热化毒丸多久一疗程 清热化毒丸是不是消炎药
盐酸氨溴索分散片可以祛痰吗 盐酸氨溴索分散片的功效
生血丸的效果怎样 生血丸的主要成分有哪些
乳块消片饭前还是饭后吃呢 乳块消片的用法及用量
