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半边天熏肉大饼是如何做的

养生知识编辑

0次浏览发布时间：2024-10-01 14:39:34

半边天熏肉饼是怎么做的？在东北地区，说到熏肉饼，可以说是大家都知道的。熏肉饼作为北方的特色饮食，现在已经是全国非常常见的美食了，尤其是半边天熏肉饼的连锁店，让越来越多的人吃到了美味的熏肉饼。正因为如此，很多朋友想知道半边天熏肉饼是怎么做的。

熏肉选用鲜猪肉，用温碱水冲洗，在清水中浸泡6-10小时，然后切成方块，放入老汤中煮熟，再加入红糖熏制。大蛋糕用肉汤盐和调味料加入面粉中和成软面团，醒来时间稍长，卷抹油，重叠几次，烤成蛋糕。其特点是熏肉肥而不腻，瘦而不柴，熏香浓郁，颜色红色；大蛋糕色黄香，内软外脆层次。

制作步骤

1、将温水、植物油、精盐、味精、中筋面粉混合均匀，揉成面团，用湿布盖住20分钟。

2、每400克下一个面团，擀成长方形薄片，涂上一层熟酥。

3、叠三层，从一端卷起，擀成圆饼，放入平锅中烤至熟透，出锅装盘。

4、将熏肉切成大片，与葱丝、甜面酱一起夹在饼层中，上桌食用。

生产材料：中筋面粉、植物油、精盐、味精、熟酥、熏肉

饼皮

1)中筋面粉:300克

2）水：175克

3)盐:1/4茶匙（teaspoon）

软油酥

1)低筋面粉:70克

2)花椒：2克

3）盐：3克

4）花生油：50克。李连贵蛋糕的原配方要求熏肉生产过程中使用油。后来，配方认为，用猪油和其他油加热后，倒入胡椒等香料中也能达到类似的效果。

做法

第一步是做饼皮面团。将300克中筋面粉倒在砧板上，用刮刀或其他工具在面粉中间画一个看起来像陨石坑的巢穴。巢穴的直径应尽可能大，以便倒入水中后，水位较低，不易泄漏。将175克水倒入“陨石坑”中心，加入约1/4茶匙盐，用手搅拌均匀，然后小心地将“陨石坑”内壁上的面粉一点一点地混入水中。动作必须温和。当水变成粘性面糊时，将所有面粉混合成面团。用手揉面团大约需要15分钟，直到它变得均匀光滑。在面团表面涂抹一些花生油，用保鲜膜包裹，放在案板一角放松20分钟。

第二步是制作软油酥。在糕点制作中，要达到层层酥脆的效果，唯一的办法就是用油把层层的面团分开，无论是中式面团还是西式面团，就像经典的法式牛角面包一样，就是在层层发酵面团之间夹一层薄薄的黄油层。李连贵熏肉饼也不例外，需要在面皮之间夹上软酥。首先，在耐热容器中加入70克低谷蛋白面粉（如果没有低谷蛋白面粉，可以用56克中谷蛋白面粉+14克玉米淀粉混合替代），加入2克胡椒粉（胡椒粉最好现磨，味道更香，制作现磨胡椒粉过程见此）和3克盐，取一个小锅，加入50克花生油，在炉子上加热（尽可能热，但不要加热到烟的程度），然后直接倒在辣椒粉上。热油可以带出辣椒粉的香气，与面粉混合。软油酥的性质是这样的，可以更方便地涂抹在面皮上，但又不会自由流动。