甜面酱的制作方法有哪些
养生饮食编辑
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甜面酱是一种非常美味的调味品，我相信很多人都吃过甜面酱，甜面酱的生产方法也很多，从传统生产到普通生产，可以说甜面酱的实践不断创新，味道越来越美味。因为有了甜面酱，很多菜变得更美味，越来越多的家庭依赖甜面酱。下面是甜面酱的生产方法。
(1)酵母面团准备:将原料面粉总量的5%加水均匀，加入事先准备好的成包酵母液2%左右，保温30℃，开始备用。
(2)蒸:将面粉加水(冬季温水)，加入酵母面团，揉搓均匀，放置约1小时，切块蒸熟，或加水后直接蒸熟。
(3)制曲:面饼蒸熟后，外观膨松，冷却破碎，接种米曲霉种曲，如常进入曲室制曲，约96小时，制作老曲。
(4)谷物发酵:在容器中堆积成曲，加入16～17°Bé盐水浸泡，发酵温度控制50～55℃。管理类似于酱油生产。
(5)磨细:将发酵成熟的酱糟在钢磨中磨细(或再筛)，用蒸汽加热灭菌，即成品。必要时调整干稀。
优质甜面酱应为黄褐色或红棕色，有光泽，散发出酱香和酯香。无酸、苦、焦等异味，粘度适中，无杂质。储存时注意清洁，防止高温，避免接触生水，用熟菜油搅拌均匀，防止发霉。保质期一般为3个月。
甜面酱可以在超市买到，当然，你也可以在家里做甜面酱，甜面酱生产方法，传统，新，越来越多的人根据自己的喜好做甜面酱，可以说甜面酱是一种很好的调味品，很多人喜欢用甜面酱做食物。
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