广味香肠炒什么好吃
养生饮食编辑
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广味香肠也是广东独一无二的美食。与其他地区不同，广味香肠尝起来很甜。吃广味香肠的时候，有很多不同的吃法，可以根据自己的口味来选择。除了直接吃广味香肠，还可以把广味香肠和其他食物搭配起来。下面介绍一些广味香肠的制作方法。
材料
无甜白葡萄酒300毫升，优质猪肉或鸡肉香肠250克，冬葱1/2或小洋葱，脆甜苹果2，室温软化黄油70克，清鸡汤200毫升，菜汤200毫升，红糖2汤匙，肉桂末1/2茶匙
做法
1.用平底煎锅煮葡萄酒，加入香肠，文火煮10分钟。
2.将冬葱或洋葱去皮切碎。苹果去皮，切成4瓣，去核，切片。
3.用另一个煎锅用文火融化一小块黄油。从煎锅里舀出香肠，保留酒汁。去除松散的香肠皮，用黄油慢慢煎至棕色。
4.在煎锅中的酒汁中加入冬葱或洋葱、苹果、鸡汤或蔬菜汤、红糖、肉桂和剩余的黄油。煮沸后，降低火力，炖至苹果变软，汁液变成薄糖浆。把香肠和苹果酱放在一起。
所需原料
制作广味香肠的原料:瘦猪肉9公斤，肥猪肉1公斤，白砂糖0.5公斤，精盐0.3公斤，味精20克，白酒75克，鲜姜末(或蒜泥)15克。
具体步骤
1、切丁：先将瘦肉顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
2、漂流：将瘦肉丁浸泡在1%浓度的盐水中，定期搅拌，加速血液溶解，减少成品氧化，加深颜色。2小时后，去除污渍盐水，用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗过滤干净。用沸水烫伤肥肉丁后，立即用冷水洗净擦干。
3、腌制：将洗过的肥料和瘦肉丁混合，与调味料混合，腌制约8小时。每2小时上下翻动一次，使调味料均匀，防止高温、阳光、苍蝇和灰尘污染。
4、皮肠：用温水浸泡盐和干肠衣约15分钟，软化后内外冲洗，用清水浸泡备用。浸泡时，水温不宜过高，以免影响香肠衣的强度。将广味香肠肠衣从一端套在漏斗口(或皮肠机管口)上。套到末端时，清洁空气，扎好，然后倒入肉丁，填满肉丁，从口中放出肠衣。填满整个肠衣后，扎好端口，最后按约15厘米长的翅结分成小段。
5、干燥：将广味香肠倒入通风处，晾干约半个月。用手指捏一下，以避免明显变形。不要暴露在阳光下，否则脂肪应固定在油中，以改变味道，加深瘦肉的颜色。
6、保存：保持清洁，不沾灰尘，用食品袋盖好，不要把袋口倒挂，既防尘又透气，不会发霉。吃广味香肠先蒸，冷却后切片，味道鲜美。
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