回锅肉正宗的做法是什么
养生保健编辑
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回锅肉是典型的肉类家常做法，也很好吃。生活中很多喜欢吃肉的人都喜欢吃这道菜，主要是因为这道肉菜好吃又不油腻。为了让我们的家人吃到这道美味的菜，我们需要恢复这道菜。因此，我们应该了解最正宗的回锅肉方法。那么扣肉最正宗的方法是什么呢？让我们来看看权威专家如何根据多年的临床经验来回答这个问题。
回锅肉是一道传统的川菜，每个家庭都可以做。味道浓郁，是一道好菜。在市场上选择一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，然后煮炒，调味，好吃。我们经常喜欢冷水煮骨头肉，这有利于去除血污。但是做回锅肉就不一样了，一定要把水放进锅里，才能封住里面的水分，成菜吃起来更滋润。烹饪前，最好将姜片、青蒜苗、花椒粒放入水中煮出香味，然后将肉放入烹饪中。炒菜时，如果用菜籽油，可以和肉片搭配更好的效果。
一、材料：
食材
猪肉450克生姜1块大蒜粒2片青蒜苗3根永川豆豉1汤匙菜籽油适量大葱3段
郫县豆瓣1汤匙甜面酱2茶匙辣椒10粒鸡粉1茶匙黄酒2茶匙酱油2茶匙酱油2茶匙
二、方法/步骤
1、将净锅加热，用手握住瘦肉部分，将猪皮贴在锅底，烧成金黄色的表皮，取出，在水下刮洗。
2、取净锅，注入大约可以淹肉的清水，加入姜蒜片、葱段和花椒煮沸，煮出香味。
3、将猪肉放入锅中煮至筷子穿透，捞出，立即放入冰箱急冻室，冷冻3-5分钟。
4、将生姜切成三片，其余切成泡沫，大蒜切成泡沫；青蒜切成马耳形小段。
5、将豆瓣和豆豉剁碎。
6、将猪肉从急冻室取出，在外冷内热时切成薄片。
7、将油放入锅中，将肉片放入锅中，将豆瓣和豆豉泡中火炒至肉片卷成窝状。
8、把肉推到一边，把姜蒜炒香。
9、加入甜面酱，将酱油、料酒、鸡粉炒至均匀入味，根据情况看是否加盐。
10、最后，下入青蒜段，炒至断生。
注意事项
1、回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来更滋润。
2、烹饪前，最好将姜片、青蒜苗、花椒粒放入水中煮出香味，然后将肉放入烹饪中。
3、炒菜时，如果用菜籽油，可以和肉片搭配更好的效果。
回锅肉最正宗的方法是什么？通过以上内容，我相信您对这个问题有了全面的了解。除了了解这些知识，我们还可以学会做一些其他美味的菜肴，这可以丰富我们的桌子！在了解了这些内容后，我们还必须亲自练习如何做这道菜，以确保我们真的学会了知识。
专家观点
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