爆炒羊肚家常做法
生活保健编辑
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羊肚需要经过特殊加工，否则会影响羊肚的味道。因此，我们通常用盐和面粉反复清洗羊肚。清洗后的羊肚可以切成丝，可以用来煮汤或炒。炒羊肚可以和冬笋一起炒。我们将冬笋焯水。羊肚焯水后，放入锅中，用大火炒羊肚，加入葱和料酒。你可以学习。
食品用料
主料:羊肚(1000克)
辅料:冬笋(50克)
调料:大葱(20克)盐(5克)香醋(10克)白砂糖(15克)大蒜(10克)淀粉(蚕豆)(15克)胡椒(2克)味精(3克)碱(1克)花生油(35克)、香菜(20克)。
制作方法
1.刮去羊肚油膜，洗净，放入70℃热水锅中潜水，去除血液和气味；
2.刮去黑膜，在碱水中浸泡1小时；
3.和碱水一起煮透；
4.然后用清水冲洗1小时(水要流动)，直到去除碱味；
5.将洗过的羊肚切成5×3厘米的块，每块顺长度分成三刀(两端连续)形成麦花形；
6.冬笋去皮，切3×1厘米条，用沸水煮熟备用；
7.葱去根须，洗净，将葱切成与冬笋相对应的段落；
8.将精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉混合成卤汁；
9.锅放在旺火上，下花生油烧90%热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起煮几分钟，沥干油；
10.将锅放回旺火中，加入蒜末、葱段、卤汁，与锅中的羊肚一起翻几下即可。
11.出锅，撒上香菜段，使菜香俱全。
工艺提示
1.注意热量，旺火急炒；
2.花生油需要准备1000克，因为有滑油过程。
营养价值
羊肚:羊肚味甘，性温，入脾胃经。具有健脾补虚、益气健胃、固表止汗的功效。用于虚劳赢瘦、无饮食、解渴、盗汗、尿频等疾病。
冬笋：冬笋是一种营养价值丰富、具有医疗功能的美味食品。它新鲜、清脆、清爽。它含有蛋白质、多种氨基酸、维生素、钙、磷、铁等微量元素和丰富的纤维素。它能促进肠道蠕动，有助于消化，预防便秘和结肠癌。冬笋是一种高蛋白、低淀粉的食物，对肥胖、冠心病、高血压、糖尿病、动脉硬化等患者有一定的治疗作用。它所含的多糖物质也有一定的抗癌作用。但冬笋含有较多的草酸钙，儿童、尿道结石、肾炎患者不宜多吃。
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