做马卡龙需要什么材料
食疗养生编辑
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马卡龙是一种常见的食物。这种食物外观美观，味道鲜美。你可以了解马卡龙的做法。制作马卡龙时，需要糖粉、杏仁粉和蛋白质，还需要将细砂糖和水混合在一起，然后将面团圈成圆形，放入烤箱烘烤，直到马卡龙变成黄色。
意式马卡龙
材料：
1.糖粉100g、杏仁粉100g、蛋白37.5g
2.水25g、细砂糖100g
3.蛋白37.5g
做法
1.用搅拌机搅拌大杏仁粉和糖粉几秒钟，过筛。用打蛋器搅拌均匀。
2.先不要搅拌蛋白质。
3.另一种蛋白质被送到干性发泡。
4.将材料2中的水和糖混合，加热到118度。
5.沿盆边倒入蛋白质，打发硬度(很有光泽，很粘)。
6.加入适量色膏，打发均匀。待用。
7.用刮刀将杏仁粉、糖粉和蛋清的材料(TPT糊)充分混合，直到面糊湿润。
8.将蛋白霜分三次加入TPT糊，分别压拌翻拌
9.将面糊混合成不间断的落带状态。
10.将烤箱预热到140℃-1600°。将马卡龙面糊倒入挤花袋中，挤出小圆面糊(我用的马卡龙专用烤垫)。适当晾干几分钟。
11.将烤盘放入烤箱中下层，下面隔一个空烤盘，根据马卡龙的大小和烤箱的火力开始烘烤12-16分钟。烘烤后，取出烤盘，拉出烤垫，完全冷却后取下马卡龙蛋糕。
12.将50克白巧克力加50克淡奶油，融化隔热水，冷却后夹馅。
平民马卡龙面粉版
主料；35克低筋面粉，40克纯糖粉，30克蛋白质，30克细砂糖
做法
1、称重低筋面粉、糖粉、细砂糖和蛋清。
2、过筛备用低筋面粉和糖粉。
3、将细砂糖加入蛋白质两次。
4、打到硬，提起打蛋器有一个尖角。
5、糖粉和低筋面粉倒入过筛。
6、用橡皮刮刀上下搅拌，搅拌后的面糊像缎带一样慢慢流动。
7、将口径0.5CM的圆花嘴装在装花袋里，将拌好的面糊装在装花袋里。
8、在硅胶垫上，挤压直径约3厘米的圆圈。放在通风的地方，在室温下干燥约1小时，直到表面结皮。用手触摸时有一点弹性，不易破碎。
9、将烤箱放入210度预热的烤箱中，将烤箱下层插入烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边，约2-3分钟完成。
10、立即转到130度，然后烘烤约10分钟。转130度后，立即将下层烤盘转到顶层。在烤盘里放一张锡箔，这样可以更好地防止马卡龙着色。
11、烘烤后取出冷却，然后轻轻取下马卡龙。
12、加上你喜欢的馅料。
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