麻婆豆腐的由来及做法
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传说麻婆豆腐的起源是这样的:
故事发生在清末。住在四川成都的陈因事故突然去世，一家人陷入了生活困境。两个邻居一个卖羊肉，一个卖豆腐。因为家里穷，他们给了他们每天卖不出去的筋肉和压碎的豆腐周济。
据说陈某的妻子很温巧巧，特别喜欢做饭。为了孩子们，她绞尽脑汁想做得更好。
因为筋肉很硬，所以先把肉切碎。当时不可能有绞肉机，所以她用硬木做了一个圆形的树墩菜板，把筋肉放在上面，耐心地用大菜刀剁。十分钟后，你可以把它切成小碎肉。
豆腐形状凌乱，不好看。她把它切成小四方块，所以她看不到原来的形状。
然后加入自制的酱汁，将碎肉和豆腐煮几个小时，因为即使切碎了，蹄筋肉仍然很硬。慢慢炖后，蹄筋肉会变软。它还可以炖出粘稠美味的胶脂。中国豆腐也很坚韧，非常适合炖，而且吸入肉汁，味道更好。
最后，当你出锅时，撒上足够的胡椒粉，独特的动物胶味就消失了。
吃一小口，嘴里充满了肉的甜味。过了一会儿，浓烈的辛辣味道接踵而至，蚕豆酱独特的发酵味道，略残留的羊肉腥味感觉很好。此外，胡椒粉的新鲜香味像微风一样从舌头上吹过。
这是一种以前从未吃过的味道，只要吃过一次就永远不会忘记。
温巧巧用这道菜开了一家餐馆。因为这道菜便宜又好吃，生意很兴隆。因为她脸上有麻子，她擅长的菜后人叫“麻婆豆腐”。
家用麻婆豆腐的做法：
所需材料：
豆腐200克，牛肉馅100克，青蒜15克，豆酱20克，豆豉10克，姜10克，辣椒粉0.5克，辣椒粉1.5克，酱油10克，盐1克(根据口味)、糖5克，湿淀粉3克(淀粉加少许水调)，肉汤150克(或水)，油75克
制作过程：
1.将豆腐切成2厘米见方块，用少许盐煮沸，去除豆腥味，取出用清水浸泡
2.豆豉、豆瓣酱切碎，青蒜切碎，姜切碎
3.炒锅加热，放油，加入牛肉馅炒散
4.牛肉馅炒成金黄色，加入豆瓣酱炒
5.将豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色
6.煮肉汤
7.放豆腐煮3分钟
8.加酱油、青蒜段、糖，用盐调味(如果觉得够咸，就不用放盐了)
9.用湿淀粉勾芡即可
10.盛出后撒上辣椒面，香喷喷的麻婆豆腐出锅！
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