王凤英
首都医科大学宣武医院
主任医师
常吃猪油既非完全养生，也不是绝对致癌，其健康影响取决于使用量和个人健康状况。过量摄入猪油可能增加心血管疾病风险，但适量摄入则为身体提供能量和脂溶性维生素。控制摄入量、搭配健康膳食是关键。
1、猪油的营养价值
猪油含有丰富的饱和脂肪酸和少量不饱和脂肪酸，是高能量的脂肪来源。它还能提供脂溶性维生素A、D、E和K，对于皮肤健康和免疫系统有一定益处。适量的猪油在烹饪时能提高食品的口感和质感。适量摄取猪油，特别是在整体饮食中正常补充脂肪，可以避免脂肪摄入不足对人体代谢和激素分泌的影响。
2、常吃猪油的潜在风险
高饱和脂肪酸的特点决定了猪油在过量摄入时可能引发负面效应。例如，饱和脂肪摄入过多可能升高低密度脂蛋白胆固醇俗称“坏胆固醇”水平，增加动脉粥样硬化、冠心病和中风风险。猪油含有一定量的热量，长期食用过量会导致体重增加，进而增加慢性疾病风险。尤其对于有高脂血症或动脉硬化病史的人群，更需谨慎食用。
3、如何健康食用猪油
为了兼顾口感和健康，可按以下方法使用猪油：
每日脂肪总摄入量控制在总能量的20%-30%，其中饱和脂肪摄入量不超过10%。用植物油如橄榄油、菜籽油等搭配使用，减少烹调用猪油的频率以控制摄入。
尽量避免高温加热或油炸烹饪方式，因为猪油在高温下容易产生有害的反式脂肪酸和氧化物质。选择低温烹饪方式，如炖煮和蒸煮，能减少有害物质生成。
选择优质猪油，避免劣质或工业加工后的猪油。可以通过食用少量健康来源的自制猪油，以及避免其与其他高油高热量食物组合，优化饮食结构。
适量食用猪油不会致癌，更注重均衡饮食和良好生活习惯才能预防慢性疾病。建议日常搭配蔬菜水果、多样化的脂肪来源，以实现饮食健康。同时，对于已有心血管疾病或代谢问题的群体，建议优先选择不饱和脂肪酸来源，如鱼类或植物油，确保健康生活方式。
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