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四季豆中毒常见得原因是什么?

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四季豆中毒常见得原因是什么?

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李维洲
李维洲 济南市中西医结合医院 副主任医师
四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查,烹调不当是引起中毒的主要原因,多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素对消化道黏膜有强的刺激性;另外,未成熟的四季豆可能含有凝聚素,具有凝血作用。

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