目前没有任何一种单一蔬菜被证实绝对“抗癌”，但十字花科蔬菜如西兰花、花椰菜、大白菜等因富含硫代葡萄糖苷等植物化学成分，可能对癌症的预防具有积极作用。饮食均衡、摄入多样蔬菜能协同提供不同的抗氧化物质与纤维，有助于降低癌症风险。
1、十字花科蔬菜的防癌潜力
十字花科蔬菜被认为在癌症预防中占有重要地位。这些蔬菜包含丰富的硫代葡萄糖苷，被人体代谢后产生具有潜在抗癌活性的异硫氰酸盐和吲哚-3-甲醇，可能有效减少多种癌症的风险，如结肠癌、肺癌和乳腺癌等。其中，西兰花和花椰菜是研究较多的代表，建议每周摄入2-3次，每次100-150克。
2、橙黄色蔬菜中的类胡萝卜素
胡萝卜、南瓜、红薯等含有大量的β-胡萝卜素，这种物质可以在体内转化为维生素A，起到保护细胞、抑制癌变的作用。同时，番茄中的番茄红素针对前列腺癌、胃癌也展示一定潜力。建议合理摄入橙黄色蔬菜，每周增加2-3次作为膳食搭配。
3、深绿色叶菜的抗氧化作用
菠菜、羽衣甘蓝等富含叶绿素、异黄酮及多种维生素，能够在体内起到抗氧化作用，帮助清除自由基。这类蔬菜的膳食纤维含量也很高，有助于维持肠道健康，预防癌症的发生。每天摄入至少100克深绿色叶菜能为身体提供良好保护。
4、多样化搭配的协同作用
单一蔬菜的食用并不能起到绝对的抗癌效果，不同种类的营养物质具有协同作用。例如，将十字花科蔬菜与富含维生素C的红椒搭配，或将胡萝卜与富含健康脂肪的牛油果结合，可以提高抗氧化成分的吸收率。
提高抗癌能力不能单靠某一种“最佳”蔬菜，但均衡的饮食、多样化的蔬菜摄入，结合健康的生活方式，例如减少加工食品、远离烟酒，以及保持适量运动，都有助于降低癌症的风险。合理膳食搭配并增加蔬菜种类，从而为健康打下良好的基础。
