蛋白和蛋黄各自的营养价值不同，不能简单地说哪个更营养，蛋白以高蛋白、低脂肪著称，适合作为蛋白质补充来源，而蛋黄富含维生素、矿物质及健康的脂肪酸，更适合需要补充全面营养的人群。选择吃蛋白还是蛋黄，需根据自身营养需求和健康状况来决定。
1、蛋白的营养价值
蛋白的主要成分是水和蛋白质，几乎不含脂肪和胆固醇。每100克蛋白中，蛋白质含量约为10.9克，富含赖氨酸、亮氨酸等必需氨基酸，易被人体吸收消化。这些特点使蛋白成为运动员、健身人群或需高蛋白低脂饮食者的理想选择。蛋白热量低，可满足减肥人群的饮食需求。但蛋白缺乏维生素中的脂溶性种类及矿物质，需要搭配其他食物以实现营养均衡。
2、蛋黄的营养价值
相比蛋白，蛋黄的营养更加丰富。蛋黄含有丰富的脂溶性维生素如维生素A、D、E、K，以及磷脂、卵磷脂等对脑功能和肝脏健康有益的营养素。矿物质钙、铁、锌、硒的含量在蛋黄中也较高，能够帮助补充体内微量元素。尽管蛋黄含有一定量的胆固醇，但研究表明，适量摄入蛋黄对血胆固醇水平的影响有限。对于脑力劳动者、儿童以及需要提高免疫力的人群，蛋黄是不可或缺的优质营养来源之一。
3、如何根据需求选择蛋白或蛋黄
根据自身需求选择食用方式。例如，运动健身者可根据需补充蛋白质的程度多食用蛋白；减肥者可以摄取蛋白满足饱腹感，适当减少蛋黄的摄入；而想要补充维生素和矿物质的普通人群，吃全蛋更为合适。健康成年人，每天摄入1-2个全蛋能够较好地满足日常营养需求。
无论选择蛋白还是蛋黄，均衡搭配其他食物、确保多样化饮食是健康的关键。如无特殊医疗建议，全蛋摄入能帮助获得更全面的营养效果。
