胰腺癌是一种发病隐匿、进展快、疗效差、预后差的消化道恶性肿瘤。吸烟是公认的胰腺癌危险因素。最近的研究表明，肥胖、酗酒、慢性胰腺炎、糖尿病、苯胺和苯化合物的接触史也是胰腺癌的危险因素。约5%-10%的胰腺癌患者有遗传背景。
胰腺癌是消化道最常见的恶性肿瘤之一，多发生在胰头。腹痛和无痛性黄疸是胰头癌的常见症状。长期吸烟、高脂肪、高动物蛋白饮食者糖尿病发病率较高。这种病在中老年人中比较常见。男性患者的发病率远高于绝经前妇女。绝经后妇女的发病率与男性相似。
1.吸烟烟雾中的亚硝胺是致癌物。吸入后，通过血液输送到肝脏并激活，然后排入胆汁，逆流进入胰管。此外，吸烟还可以增加血脂浓度，间接增加患癌症的风险。吸烟者胰腺癌发病率是非吸烟者的2-2.5倍，发病年龄提高10-15岁。
2.饮食许多研究发现，高脂肪、高蛋白的饮食（尤其是动物脂肪和蛋白质）会增加胰腺癌的发病率。不同国家胰腺癌的发病率与人均脂肪、油、糖、动物蛋白、鸡蛋和牛奶的消费量显着相关。
3.咖啡有人在分析多个国家不同类型癌症年龄调整死亡率与吸烟、茶和咖啡年消耗间关系的基础上，提出男性胰腺癌与咖啡摄入是正相关的，而女性则与咖啡摄入量元关。
4.食水果和新鲜蔬菜少水果和新鲜蔬菜中含有保护人体免患胰腺癌的蛋白酶抑制因子，这些因子可阻止氧基的合成，防止蛋白质被降解成快速分裂癌细胞所需的氨基酸，或抑制聚ADP—核糖核酸的合成，因而减少对DNA的损伤。因此，食水果和新鲜蔬菜少可增加胰腺癌的发病率。此外，食煎烤的肉类食物也能增加其发病率。
胰腺癌的发病原因，实际上到目前为止，内科的恶性肿瘤很难找到明确的病因。但是，胰腺癌这种高恶性的肿瘤，在回顾以前的一些临床数据，也能发现它有一些诱因，比方有一些糖尿病的患者，慢性胰腺炎的患者，首先是高危性的因素。此外，很多癌症都有共同的诱发因素，比如说抽烟、饮酒，还有就是胰腺癌有一个特殊，曾经做过胃肠道手术的，胆囊癌摘除的这些患者，它也是有一定的相关性和胰腺癌的发展。
