芽菜具有清热解毒作用。芽菜好处非常多，任何人都建议食用。传统芽菜包括黄豆芽、绿豆芽。干黄豆和干绿豆中维C含量非常少，几乎可以忽略不计；但是把绿豆发成绿豆芽以后，维C含量是原来豆子八倍，维C含量提升使其具有清热解毒作用；变为
蔬菜以后，不但提高其水分，同时提高水溶性
维生素含量。在吃过程中绿豆淀粉含量高，只适合煮粥；但是变成绿豆芽以后，可以用作炒菜，很多地区绿叶菜吃不够丰富，在这样环境下建议多吃芽菜；在不太好环境中用芽菜临时替代一部分蔬菜是一个不错选择。芽菜还含有丰富矿物质，黄豆芽本身来源于黄豆，优质
蛋白质含量比较高；变成豆芽以后，虽然比干豆量少些，但是优质蛋白质和矿物质还同时存在。所以建议大家在吃黄豆和绿豆同时，注意吃些黄豆芽和绿豆芽。
