土豆发芽能吃吗

Question

我们家土豆太多吃不完会发芽，想知道土豆发芽后还能吃吗？

Answer 1

土豆发芽后会含有龙葵素；人吃了含有龙葵素的土豆以后就会产生喉干口燥，喉痒舌麻，恶心呕吐，腹泻肠鸣，头晕眼花等中毒的症状，摄入龙葵素过多还可因呼吸麻痹而导致死亡。对于发芽少、表面颜色没有太大改变的土豆使用时应将芽和芽眼挖掉，削掉皮长在切成块儿在水中浸泡一到两个小时，并放入适量的醋，可使龙葵素加速的破坏。

Answer 2

发芽和变绿的土豆，最好是不要食用，土豆中含有一种龙葵素的有毒物质，正常情况下100g的土豆里边，含有龙葵素的含量大致在10mg左右，不能对人体造成危害，但是随着存储时间的拉长，这种毒素会慢慢增加。食用后会直接导致食物中毒现象，轻者会出现上吐下泻、头晕眼花、口干舌燥、头疼、腹痛，肠胃不好的人要严禁食用。