土豆长芽了还能吃吗

Question

家里买了一些土豆，现在长了很长的芽，土豆长芽了还能吃吗？

Answer 1

土豆长芽了芽一定不能吃了，长芽的土豆会产生很多的毒素，新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3－0.5％，人食入龙葵碱0.2－0.4克就可引起食物中毒。