土豆生芽还能吃吗

Question

今天本来想做土豆炖排骨的，可是我家的土豆生芽了，还能吃吗？

Answer 1

这种情况不建议你再食用了，因为很容易导致中毒的，发芽的土豆有毒，是吃不得的。但是，并不是整个土豆都不能吃，只是发芽的那部分不能吃，切掉之后，其余部分仍然可以食用。当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。

Answer 2

吃是可以吃，但是不适发芽的土豆的所有的部位都可以吃，吃的时候一定要多多注意，虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，加工时要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮食。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可加些醋。