为什么隔夜白菜不可以吃？

Question

昨天晚上做的白菜没吃完，今天吃完后感觉有一些恶心头晕，为什么隔夜白菜不可以吃？

Answer 1

隔夜白菜不可以吃是因为：白菜里含有大量的硝酸盐，剩白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使人体血液里的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，可以引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状。亚硝酸盐还是一种公认的致癌物质，因此不要吃隔夜剩白菜。菠菜、卷心菜、青菜、萝卜、韭菜和腌菜等均含有较高的亚硝酸盐，吃“剩”均不宜。

Answer 2

如果经常在日常吃一些隔夜白菜，对人体健康是有很不利影响的，所以隔夜的白菜最好是处理掉，而不要吃下去，隔夜白菜和酸菜会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。由于部分蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。