蒸煮的菜营养流失少吗？

Question

母亲一直爱做蒸煮的菜，她说营养流失少，蒸煮的菜营养流失少吗？

Answer 1

生吃最好。生吃可以保留全部营养。凡是加温过的食物，都会流失一定的营养。蒸煮的菜营养流失少，蔬菜用大火快炒，切蔬菜要按照它的纤维构造切，比如切芹菜不要斜切就直接平切就好，不然破坏纤维组织，做菜还可以用淀粉勾芡，可以把汤汁调稠还可以保住食物的营养，还要不要把想冲的菜一起煮，白萝卜和红萝卜一起煮他们的营养就会相消掉。